首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>法式蛋白霜巧克力蛋糕
法式蛋白霜巧克力蛋糕
2.5万热度
144收藏
收藏
|
分享
一元
蛋白霜的酥脆配上苦甜浓巧克力浓郁的气味，组合成一种特殊的搭配，回味无穷。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
4个
巧克力
260g
糖粉
1小勺
香草精
0.5小勺
水
0.25杯
淡奶油
0.33杯
黄油
4大勺
步骤
  • 1. 法式蛋白霜： 蛋白2个 0.5杯糖粉 0.5小勺香草精 将蛋白打至湿性发泡后加入一半量的糖粉，继续打至干性发泡， 加入香草精，拌匀后再将另外一半的糖粉倒入，翻拌均匀
  • 2. 用刮板或勺子将蛋白霜摊开，（我做了两个圆形，剩下的做了几块 小饼干）
  • 3. 135度烤12分钟后降温至121度继续烘烤2小时，直至 表面颜色微黄（烘烤的时候用一根木铲塞在烤箱门缝处，以方便 散发水蒸气，我的烤了大概40分钟就有中等程度的上色，所以又 再次降温到93度接着烤）
  • 4. 巧克力酱制作：30克苦甜巧克力 0.25杯水 3.5小勺奶油 2小勺糖 混合以上所有原料，煮开后该小火继续熬，中途要不停搅拌，煮至粘稠
  • 5. 我用了约7分钟，用勺子沾上巧克力酱，再用手指划一下，能留下痕迹即可
  • 6. 巧克力慕斯：130克苦甜巧克力 85克黄油 2个鸡蛋 3小勺巧克力酱 1小勺糖 将黄油打发，分次加入融化的巧克力，搅拌均匀
  • 7. 蛋黄和上面制作的巧克力酱搅拌均匀后再倒入1中，搅拌均匀
  • 8. 蛋白加糖，打至湿性发泡后与2混合均匀即可
  • 9. 拌好的巧克力慕斯
  • 10. 巧克力镜面胶：三分之一杯奶油 100克苦甜巧克力 4大勺黄油 将奶油煮沸，加入巧克力，黄油，搅拌均匀即可
  • 11. 组合： 活底圆模中铺上锡纸，放一个烤好的蛋白霜饼，铺一层巧克力慕 斯，再放一个蛋白饼，再铺上剩下 的慕斯，放入冰箱冷藏2小时，
  • 12. 取出脱模，样子还很丑，淋上巧克力镜面胶会立马不一样哦
  • 13. 淋上巧克力镜面胶，以及做装饰，自由发挥好了，呵呵。。。。
小贴士
1：虽说很多西点都会用到生鸡蛋，但我总不太放心，所以将鸡蛋放在60度的温水中煮了3分钟，用作消毒，吃起来也会放
心一些。
2：装饰材料我也没有具体称重，就是将椰丝，白巧克力碎，切碎的开心果混合均匀，洒在还没有干透的巧克力镜面浇上，
然后放上白巧克力片和樱桃。多余的镜面胶我把它粘在剩下的蛋白饼干上，同样起到装饰作用，而且也给味觉增色不少
这道菜的其他做法

巧克力雪糕

142收藏
7万热度

巧克力雪糕

192收藏
2.9万热度

脆皮巧克力雪糕

168收藏
7.4万热度

特浓巧克力雪糕

102收藏
7.6万热度

奶酪糖霜巧克力杯子蛋糕（多肉蛋糕）

15收藏
11.1万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

西葫芦酿肉夹

33收藏
480.6万热度

辣炒花甲

26收藏
316.3万热度

青椒炒平菇

44收藏
280.6万热度

豆干芹菜

22收藏
254.7万热度

虎皮青椒

88收藏
235.8万热度
相关菜谱