舒芙蕾轻乳蛋糕
1.3万热度
167收藏
收藏
|
魂梦归他处殳
自学烘焙时间不长，家里配置的都是些必备的； 想做乳酪芝士蛋糕等，没有奶油奶酪，肿么办？那就换思路吧，改用炼乳好了，第一次尝试做舒芙蕾轻乳蛋糕，没想到就成功了，味道非常轻盈，细滑，入口即化哦。我做的是6寸蛋糕。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
15g
黄油
30g
牛奶
100g
鸡蛋
2个
细砂糖
30g
炼乳
15ml
白醋
少许
盐
少许
步骤
-
1. 做舒芙蕾轻乳蛋糕的材料集合了。 -
2. 黄油、牛奶和10克细砂糖一起，隔热水溶化，并搅拌均匀。
-
3. 溶化后取出，筛入低筋面粉。
-
4. 再放回热水盆中，迅速将低筋面粉搅拌至无颗粒，成糊状。
-
5. 再取出，加入一个蛋黄拌均后，再加第二个蛋黄，搅拌均匀。
-
6. 此时添加15ML的炼乳，迅速搅拌。
-
7. 蛋黄湖搅拌均匀后，盖盖静置一旁待用。
-
8. 此时来打发蛋白：在蛋白盆中加几滴白醋和一点点盐慢速打至大鱼泡，加入（剩余20克）的1/3细砂糖，继续。
-
9. 打至许多小鱼泡时，添加第二次细砂糖，转快速打发。
-
10. 当看到出现细小纹路时，倒入全部的细砂糖，全速打发。
-
11. 当感到打蛋器有明显阻力时，转中速打几下，关掉电源，提起打蛋器，出现长长的尖角，就表明蛋白打发成功。
-
12. 挖1勺蛋白至蛋黄湖中，用切拌法拌均，切记不能打圈搅拌，用此方法将蛋黄、蛋白全部拌均。
-
13. 拌均好的蛋糕湖，色泽光亮，细滑如丝； 同时预热烤箱180度上下火。
-
14. 因为要用水浴法烘焙，为了防止烤盘里的水进入模具，所以事先要取一块锡纸，从底部包住6寸活底模具；将拌好的蛋糕湖倒入模具中，提起模具，离桌面10CM左右再落下3~4次，震出多余气泡，也可使蛋糕糊均匀平整。
-
15. 把6寸模具放入已经添加了清水的烤盘中，烤箱最下层，180度上下火烤15分钟，转160度25分钟。
-
16. OK后，不要急于取出，继续让其在烤箱中闷40分钟左右。
-
17. 时间到，出炉，会发现回缩很厉害，没关系，听说是这款蛋糕的特点哦。
-
18. 我是放冰箱冷藏1夜，第二天做早餐的；切开后，一点也没有塌陷呢。
-
19. 这是全景，享受美味吧！
小贴士
1、细砂糖不要太多，因为炼乳也是很甜的。
2、蛋白一定要打发到位。3、拌蛋糕糊时，千万不能搅拌。
2、蛋白一定要打发到位。3、拌蛋糕糊时，千万不能搅拌。