果仁玛格丽特
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blaze思如
临过年了、家里采买了多种坚果、正好给我拿来试做果仁玛格丽特……不过、相比复杂的果仁味我更偏爱原味那口~
时间: 10-30分钟
食材
黄油
100g
糖粉
40g
熟蛋黄
2个
低筋面粉
100g
玉米淀粉
100g
花生碎
20g
开心果碎
10g
步骤
-
1. 花生切碎备用 -
2. 开心果切碎备用
-
3. 黄油切小块，放在室温内自然软化
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4. 分三次加入糖粉
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5. 用打蛋器打发、直到体积稍微膨大、颜色稍变浅、呈膨松状
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6. 煮熟的鸡蛋取蛋黄 蛋黄放入筛网、用手指按压、使蛋黄通过筛网、成为蛋黄细末
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7. 倒入过筛的蛋黄
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8. 搅拌均匀
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9. 低筋面粉和玉米淀粉混合均匀、筛入
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10. 加入切碎的开心果和花生
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11. 用手捏揉成面团、 揉好的面团状态应该是略微偏干、不过分湿润、也不会因为干燥而散开、 用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时
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12. 取出冷藏好的面团、取10g、
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13. 揉成小圆球
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14. 将小圆球放在烤盘上、用大拇指按扁、 按扁的时候、饼干会出现自然的裂纹
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15. 依次做好所有小饼干、放入预热好的烤箱、中层、 170℃、15~20分钟、
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16. 烤至边缘稍微焦黄即可
小贴士
玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄、
煮鸡蛋时、鸡蛋凉水下锅、先在凉水里浸泡几分钟、再开中火直到水沸腾、水沸腾后煮大约8分钟捞出、放在凉水里冷却、煮到这个程度的蛋黄较为干爽、容易通过筛网
冷藏后的面团更为干硬、用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹、如果没有条件也可以不冷藏
煮鸡蛋时、鸡蛋凉水下锅、先在凉水里浸泡几分钟、再开中火直到水沸腾、水沸腾后煮大约8分钟捞出、放在凉水里冷却、煮到这个程度的蛋黄较为干爽、容易通过筛网
冷藏后的面团更为干硬、用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹、如果没有条件也可以不冷藏
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