香干小炒肉
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seam虚心
青蒜苗又名蒜苗，是大蒜长出来的幼苗，富含丰富的蛋白质、胡萝卜素等营养成分，味道辛辣清香，具有消积胀气、杀菌抑菌、预防流感、保护肝脏的作用，是川菜里重要的主要食材，特别适合煎豆腐、回锅肉等菜肴。
食材
五花猪肉
250g
花生油
适量
盐
适量
香干
100g
青蒜苗
50g
豆瓣酱
15g
白糖
20g
鸡精
5g
姜末
5g
步骤
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1. 将五花肉洗干净，拔去肉皮上的小毛（或将肉皮面放在烧热的锅中烫）。 -
2. 把五花肉放入水锅内煮15分钟左右，用筷子可插入即可。
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3. 将煮好的五花肉放至冷却，可放入冰箱冷藏。（冷藏后的肉切片更容易） 将香干用刀斜着片成片，青蒜苗洗净切片备用。
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4. 炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成灯盏状），这个步骤相当重要，小炒肉的成败就在此一举。
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5. 将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、白砂糖翻炒均匀。待肉进味后放入香干翻炒2分钟。
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6. 然后放入青蒜苗、鸡精炒熟即可。
小贴士
五花肉不可太瘦，以免口感生硬；配菜尽量不选择出水的蔬菜，以免冲淡此菜的味道；郫县豆瓣是非常好吃的调料，但是做菜时不要放得过多，以免味道过咸。
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