1、模具内壁涂沫用油：大约10克黄油隔热水融化，混合10克植物油，剩余的可以密封保存。

2、面团分量比较少，手揉即可，揉至柔软、光滑状态。紫薯部分相对会干点，可以酌情增加紫薯汁水。

3、搓长圆条和扭麻花状时可以适当松弛下，会比较容易操作。

4、香兰汁取材不便时，绿色部分可以用菠菜汁代替，其他颜色也一样，可以用相等重量的其他颜色汁水代替。

5、雨夜妮娜的海绵做法很实用好操作，不容易消泡，注意翻拌要快速，翻拌后及时装模具进行烤制，因此进行打发蛋白时我就开始预热烤箱了。

6、烤箱温度请依据各自的烤箱进行适当调整，烤制时间不适宜太久，花环部分上色深不好看。如果担心蛋糕体不熟，可以出炉后轻按蛋糕表面，表面有弹性及牙签插进去没有不熟的糊状就可以了。