蔓越莓可可豆欧包
9256热度
183收藏
收藏
|
渷木易子子
巧克力的浓香，蔓越莓的酸甜，让这款软欧口感丰富多彩！
食材
高筋粉
500克
酵母
5克
法芙娜可可粉
15克
红糖粉
50克
水
340克
鸡蛋
一个
奶粉
20克
盐
5克
黄油
48克
耐高温可可豆
65克
老面
260克
步骤
-
1. 老面的制作：T55中筋粉或者高粉100克、水64克、酵母1克、盐2克混合 -
2. 揉成团
-
3. 室温发酵1小时后按压排气
-
4. 转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵），发好的老面取出260克室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
-
5. 将粉类、细砂糖、食盐放入厨师机的面桶内，低速拌匀
-
6. 加入鸡蛋、水、老面继续低速搅拌均匀
-
7. 再加入酵母搅拌至拓展阶段
-
8. 加入黄油，搅打直手套膜阶段
-
9. 加入耐烤巧克力豆和蔓越莓干，将其揉均匀
-
10. 倒在案台，轻拍排气，两边对折
-
11. 放入醒发盒。放在25-28度的环境中进行基础发酵
-
12. 45分钟后，倒在案台,轻拍排气，翻过来，两边对折
-
13. 放入醒发盒，基础发酵45分钟
-
14. 将发酵好的面团取出
-
15. 轻拍排气
-
16. 称重分为5个小面团
-
17. 分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右
-
18. 取出一个醒发好的面团
-
19. 压扁拍出气泡
-
20. 翻面后如图像包糖三角一样整形成三角形，捏紧
-
21. 翻面，将边角整理圆润，依次做好摆上烤盘
-
22. 放在烤箱发酵至两倍大
-
23. 取出，烤箱预热190度
-
24. 表面撒少许高粉，割包
-
25. 放入预热好的烤箱中层，上下管190度烘烤20分钟
-
26. 出炉，冷却网上冷却后密封保存
-
27. 成品
-
28. 成品
小贴士
中途可盖锡纸
-
这道菜的其他做法
-
全麦蔓越莓红糖软欧包
7收藏9.3万热度 -
蔓越莓坚果软欧包
20收藏9.2万热度 -
全麦蔓越莓核桃软欧包
36收藏23.1万热度 -
面包机版核桃蔓越莓全麦软欧包
37收藏18.8万热度 -
面包店里的常客——蔓越莓奶酪软欧
56收藏15.4万热度