蔓越莓可可豆欧包
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渷木易子子
巧克力的浓香，蔓越莓的酸甜，让这款软欧口感丰富多彩！
食材
高筋粉
500克
酵母
5克
法芙娜可可粉
15克
红糖粉
50克
水
340克
鸡蛋
一个
奶粉
20克
盐
5克
黄油
48克
耐高温可可豆
65克
老面
260克
步骤
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1. 老面的制作：T55中筋粉或者高粉100克、水64克、酵母1克、盐2克混合 -
2. 揉成团
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3. 室温发酵1小时后按压排气
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4. 转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵），发好的老面取出260克室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
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5. 将粉类、细砂糖、食盐放入厨师机的面桶内，低速拌匀
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6. 加入鸡蛋、水、老面继续低速搅拌均匀
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7. 再加入酵母搅拌至拓展阶段
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8. 加入黄油，搅打直手套膜阶段
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9. 加入耐烤巧克力豆和蔓越莓干，将其揉均匀
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10. 倒在案台，轻拍排气，两边对折
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11. 放入醒发盒。放在25-28度的环境中进行基础发酵
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12. 45分钟后，倒在案台,轻拍排气，翻过来，两边对折
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13. 放入醒发盒，基础发酵45分钟
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14. 将发酵好的面团取出
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15. 轻拍排气
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16. 称重分为5个小面团
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17. 分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右
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18. 取出一个醒发好的面团
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19. 压扁拍出气泡
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20. 翻面后如图像包糖三角一样整形成三角形，捏紧
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21. 翻面，将边角整理圆润，依次做好摆上烤盘
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22. 放在烤箱发酵至两倍大
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23. 取出，烤箱预热190度
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24. 表面撒少许高粉，割包
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25. 放入预热好的烤箱中层，上下管190度烘烤20分钟
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26. 出炉，冷却网上冷却后密封保存
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27. 成品
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28. 成品
小贴士
中途可盖锡纸
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