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酸奶面包
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单薄gracious
这个假期真的是和面包为伍了！想着总吃这样的点心太高糖高热量了～搜了个酸奶的方子做做～口感还不错！不过若是不太喜欢酸感的朋友还是别尝试了～也可能是我加糖不多～酸奶相对来说比较酸～成品带着微微的酸奶的酸味儿哦
时间: 1-2小时
食材
高粉
305g
浓稠酸奶
150g
鸡蛋
40g
细砂糖
35g
黄油
30g
酵母
4g
食盐
4g
步骤
  • 1. 称量好所有的材料～将除了黄油以外的其他材料全部放到搅拌桶里
  • 2. 我用的厨师机揉面～先一档揉成团后换二档揉至扩展阶段加入黄油改四档揉10分钟左右至完全扩展阶段～因为我中间要时不时停下来检查面团状态～相对来说时间长了些～薄薄的手套膜哦！
  • 3. 将揉好的面团放到盆里～覆盖保鲜膜～放置温暖处发酵至原来的两倍大～用手指沾了面粉插到面团里～孔洞周围收缩缓慢就是好了
  • 4. 上面的量能做一个六寸蛋糕模具和八寸的～六寸模具里抹油处理～将发酵好的面团排除空气后～分成每个20克的八个面团～滚圆放到模具里～～覆盖保鲜膜～放到温暖湿润处发酵
  • 5. 剩余的面团我分割成10个面团～每个大约40克左右～擀成牛舌状
  • 6. 纵向折叠到一起～然后卷起来就好了～卷的紧着点儿好
  • 7. 摆放到同样经过抹油处理的模具里～我只有八寸心形模具～中间四个相对小些～也是覆盖保鲜膜放到温暖湿润处发酵
  • 8. 发酵到原来的两倍大时～用蛋黄液兑水或者牛奶比例是1:1，刷到面包胚上～烤箱提前预热下
  • 9. 心形模具我刷了蛋液后～加了几粒蔓越莓点缀
  • 10. 烤箱中层～上下火170度左右～烤25分钟左右即可～出炉后立即刷液态黄油
  • 11. 心形模具的时间稍微加长了点儿～半小时左右～也是出炉刷液态黄油
  • 12. 很软的，组织还不错哦
  • 13. 很喜欢这样的感觉～诱人
小贴士
1酸奶的用量一定要根据自己面粉吸水量来加
2面包组织的好坏～除了出膜与否～还有发酵很重要～
3夏天虽然很容易发酵，但是一定不要让发酵过程太快
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