夏天在家做面包方便很多了，直接室温发酵就行了。面团需要适当发酵，即不能过生，也不能过熟，需要时间、温度和酵量三者之间达到平衡。最理想的发酵温度，应是面团从搅拌机中取出时面团的温度。大型烘焙房有特别的发酵室，其温度温度都可控，但我们在家里只能靠经验和想办法调节温度和湿度，改善发酵温度。夏天一般我都室温发酵，如果太热的时候，揉搓面团选用冷藏的鸡蛋、水等降低面团温度，防止发酵过度。冬天，揉搓面团选用温水，室温蛋，将揉好的面团放进大泡漠箱子里，加碗隔热水保温、保湿，保证发酵完成。