1. 只要是和面条之类的面，就把握住一点的比例，一斤面，四两水，用冷水和面就可以。醒面20分钟。

2. 和好的面，在面条机上反复三遍压成皮就可以了。

3. 压成面条，撒点干面粉。

4. 准备骨头，清水泡，反复冲洗几次。

5. 一定凉水下锅，焯一下，温水去除浮沫

6. 温水再次下锅，加入所有的调料和老汤煮熟。关火多泡一会入味。 初级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，桂皮，盐，葱姜（基本卤味料就可以了） 中级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，盐，肉蔻，桂皮，草果，葱姜（基本卤味料就可以了） 高级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，盐，肉蔻，桂皮，草果，白芷，丁香，沙参，小茴香，甘草，葱姜，有老汤的一定加老汤。

7. 锅里烧水

8. 水开，加少许盐，煮熟面条。

9. 将面条放入碗中，加入热乎的排骨汤和排骨，撒上葱花或者香菜即可。