开心果黄油饼干
3万热度
102收藏
收藏
|
祈祷vanish
只是多了一步黄油焦化的过程、和一般的曲奇饼干相比，它的口感便要丰富得多~
时间: 10分钟内
食材
低筋面粉
110g
黄油
75g
鸡蛋
20g
细砂糖
20g
糖粉
25g
开心果仁
25g
步骤
-
1. 将黄油称重、切成小块放入小奶锅（或其他适合加热的锅具）里 -
2. 用小火加热，至到黄油熔化并沸腾
-
3. 渐渐变成褐色、立即关火、坐入凉水中
-
4. 把熬成褐色的黄油倒入大碗里，冷却后放入冰箱冷藏片刻，直到黄油重新凝成固态，仍不太硬的状态（也就是我们平时软化黄油的状态）
-
5. 软化的褐黄油加入细砂糖
-
6. 加入糖粉，搅拌均匀以后
-
7. 用打蛋器稍稍打发（不用打发太长时间）
-
8. 打发后的褐黄油里加入鸡蛋，再次用打蛋器搅打均匀，直到鸡蛋与黄油完全融合
-
9. 倒入切碎的开心果仁
-
10. 低筋面粉筛入
-
11. 用手将果仁与面糊拌匀，并将面糊捏成团
-
12. 把面糊放在案板上，用手将面糊整形成如图所示的长条形。
-
13. 然后放入冰箱的冷冻室，冻半个小时到1个小时，直到完全冻硬
-
14. 将冻硬的面团取出来，用刀切成厚度约0.3CM的片
-
15. 将切好的饼干摆放在烤盘上，每块饼干间留出一定的距离。将烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右
-
16. 直到表面金黄色即可出炉
小贴士
1、如同将糖焦化后制成的焦糖会产生特殊风味一样，将黄油焦化以后，也能产生有别于一般黄油的特殊风味。对于吃惯了普通黄油曲奇的人，换一种风味，可能会更有感觉哦。
2、焦黄油的制作比较关键。熬制焦黄油的时候，要用小火慢慢加热，使黄油颜色慢慢变深。当黄油变色褐色时，要立即离火，不要将黄油加热过头，使黄油变黑、碳化了。此外要注意，即使离火后，锅的余温也会继续加热黄油，所以，当黄油的颜色还没有达到你想要的颜色之前，就要关火，不然颜色就会太深了。（或者当黄油达到想要的颜色之后，关火并立即把锅坐到冷水里，防止余温继续加热）。
2、焦黄油的制作比较关键。熬制焦黄油的时候，要用小火慢慢加热，使黄油颜色慢慢变深。当黄油变色褐色时，要立即离火，不要将黄油加热过头，使黄油变黑、碳化了。此外要注意，即使离火后，锅的余温也会继续加热黄油，所以，当黄油的颜色还没有达到你想要的颜色之前，就要关火，不然颜色就会太深了。（或者当黄油达到想要的颜色之后，关火并立即把锅坐到冷水里，防止余温继续加热）。