1、奶油霜在制作时受当时温度的影响，要特别注意软硬的调整。在夏天制作时如果在最后拌打时出现较稀软现象是，请立刻隔着冰水快速打发就会改善。反之，在冬天时如果霜饰过硬，则隔约35°温水续打即可。
2、没有温度计测温度，用目测方式注意糖水颜色，就是由透明转为金黄色，且表面布满了小泡沫即可。