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电饭锅糖心蛋
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天之天威夏
我是超嫩蛋黄的头好粉丝,可我做的糖心蛋老是不成功~每次煮糖心蛋都会煮过头...时间和火力都抓不到最好

导致一切开鸡蛋的那一剎那~老蛋心就现身!

何不试试用电饭锅来蒸煮鸡蛋哩!! 没想到一试上就发现, 电饭锅太好用啦!省時又省力!

给力的电饭锅~ 让我终于和糖心蛋连上线了! 真的超EASY !
时间: 10-30分钟
步骤
  • 1. 卤汁步骤: 清水煮沸后
  • 2. 加入酱油+味淋+卤包+红茶包
  • 3. 煮至香味出现后关火加糖即可
  • 4. 卤汁降温至48-45度C方可使用.
  • 5. 蒸鸡蛋步驟: 准备一个模具,可以隔开鸡蛋和锅底
  • 6. 于电饭锅中放置隔水模具,后放入室温鸡蛋于模具上. (鸡蛋的尖头在上,圆头在模具上)锅内加入常温清水(约22-24度),开始蒸的动作.这时准备一盆冷水.
  • 7. 电饭锅跳起后,马上将蛋拿出,放入冷水中,稍等10秒后开始在冷水中剥蛋壳.
  • 8. 去壳的鸡蛋放入作法4的卤汁中,确定鸡蛋完全浸泡于卤汁中, 看不见鸡蛋为准.
  • 9. 将整个卤汁锅加上蛋一起放入冰箱冷藏24小时以上.
小贴士
1老式电饭锅的底部温度较高,一定要将蛋和锅底隔离开来,蛋壳不会裂,温度也均匀些~ 蛋的效果是木汤匙上的样子,蛋黄软嫩可没有流动感.

2如使用一般的电子锅,内锅加水后放置隔离架,鸡蛋依照上述步骤进行.电子锅的密闭效果较好,我试验后发现要少加一些清水, 我只加了40CC.出来的效果是小碗装着的蛋心,稍嫩些!

各家电饭锅不同,要多试几次就可抓出电饭锅的脾气!
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