秋季养生要多吃牛肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

在我住的小区有家专卖牛肉汤的小店，店名是“王记牛肉汤”，他们家有口大锅日夜不停地炖煮牛肉、牛骨，大锅架在一个铁皮桶上，大约有1.5米高，店家都是站在小板凳上给大家制作，香味儿飘得很远。开始由于价格便宜味道不错所以来店里吃的人很多，我就是其中之一，没时间的时候会打包带回家。小份的牛肉汤开始5元一碗，现在已经涨到8元了，但是里面的牛肉、粉条、豆皮只有原来的一半，这物价涨得真的没办法，尽管涨价有时也会光顾。他们家的牛肉和牛骨还单卖，配着蒜泥调味汁来吃很不错，还有手工烙制的烫面薄饼，和牛肉汤很搭。
每次喝牛肉汤，总觉得粉条和豆皮不够吃，所以决心自己来做，吃个过瘾。新鲜牛肉每周六这家店有售，每斤25元，比超市稍便宜一些，这次买了几斤牛肉做了些牛肉干给儿子带回学校吃，剩下的牛肉就用来做这道酸辣粉，酸辣粉好吃的关键就在这碗牛肉汤。