翻糖小幺鸡-芒果慕斯
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淡雅construction
我家女儿的生日蛋糕，还是要求芒果味的，要有小幺鸡还要立体的！我发现我家女儿还是蛮专一的呀！去年也是这个要求！立体的只能用翻糖做才有效果，没办法网购了最基础的翻糖材料，第一次尝试用干佩斯来装饰蛋糕！看看别人做都比较简单，真的自己动手好难呀！将就看吧！
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
28g
玉米淀粉
6g
牛奶
18g
鸡蛋
2个
砂糖
12g
色拉油
16g
盐
0.5g
芒果泥
400g
酸奶
200g
牛奶
160g
淡奶油
300g
砂糖
24g
柠檬汁
几滴
蜜豆
少许
吉利丁片
4片
干佩斯
适量
色素
适量
椰蓉
适量
步骤
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1. 低粉与玉米淀粉混合过筛3次 -
2. 蛋白加入柠檬汁用低速打起粗泡，然后一次性加入24克砂糖
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3. 用高速边打边划大圈，至能拉出弯曲下垂的尖角再继续打至拉出短小直立的尖角
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4. 蛋黄中加入牛奶、色拉油、砂糖12克、盐低速打5秒
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5. 倒入过筛后的低粉玉米淀粉混合粉，搅拌均匀成蛋黄糊
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6. 把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀从下往上翻拌
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7. 再把拌好的倒回2/3的蛋白霜里，翻拌均匀
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8. 把面糊倒入模具里震出气泡
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9. 烤箱预热好，放入烤箱150度上下火烤38-40分钟
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10. 烤好立即出炉从高处摔落一下震出湿气，立即倒扣至完全凉后脱模
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11. 蛋糕分成三片
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12. 剪成心形
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13. 模具底用锡纸包住
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14. 芒果泥放入料理机里
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15. 加入酸奶
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16. 加入纯牛奶搅打均匀
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17. 把芒果奶糊隔热水加热后放入泡软的吉利丁片拌匀
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18. 淡奶油加入砂糖打发
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19. 把芒果奶糊过滤，分次加入打发的淡奶油拌匀
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20. 先放入一片蛋糕片，倒入适量的芒果慕斯糊
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21. 中间撒点蜜豆后再放上蛋糕片，再倒入慕斯糊
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22. 依次放入三片蛋糕片，期间最好能冷冻一层后再倒下一层，或者上面压点东西以防蛋糕片上浮
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23. 准备好翻糖材料
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24. 做出小幺鸡造型和其他装饰配件
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25. 芒果慕斯脱模后，撒上染上绿色的椰蓉做草坪，再放上翻糖花装饰
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26. 把小幺鸡也摆上，完成
小贴士
第一次做翻糖，毫无经验，我是用蜂蜜做黏合剂的，可是不怎么好粘！看来要好好研究研究才行！
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