土家酱香饼
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小疯妖怪多多石峚
今天做的这个饼是向某位名博主学做的，大家有兴趣的可以去搜搜看，她做的比我好。
土家酱香饼有段时间很风靡的，大街小巷都有卖的，现在冷下来了，但是那个味道我，还是满怀念的。自己做虽然味道不完全相同，但也是很好吃的。
土家酱香饼有段时间很风靡的，大街小巷都有卖的，现在冷下来了，但是那个味道我，还是满怀念的。自己做虽然味道不完全相同，但也是很好吃的。
食材
面粉
100g
开水
40g
冷水
30g
油
适量
花椒粉
适量
葱花
适量
熟芝麻
适量
豆瓣酱
适量
甜面酱
适量
蒜蓉辣酱
适量
芝麻粉
适量
白糖
适量
孜然粉
适量
水淀粉
适量
花椒
适量
八角
适量
清水
适量
步骤
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1. 将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。 -
2. 用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。
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3. 熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。
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4. 醒面的时候熬制酱料。 锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。
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5. 放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。
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6. 放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。
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7. 加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。
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8. 保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。
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9. 用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。
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10. 醒好的面擀成一张大薄片。
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11. 上面撒一层花椒面，倒上适量的油。
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12. 然后拎起四个角到中心沾油。
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13. 面皮上都沾到油即可。
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14. 将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。
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15. 然后一层层叠起。
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16. 叠好后成一个小方块，四周捏死。
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17. 像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀
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18. 将饼擀薄，要比平底锅大一些。
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19. 平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。
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20. 以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。
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21. 刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。
小贴士
1、因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。
2、以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。
3、饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。
4、我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。
5、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。
6、饼切小块，用牙签插着吃。
2、以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。
3、饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。
4、我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。
5、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。
6、饼切小块，用牙签插着吃。
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