褐麦乡村面包
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单歌满长安
用铁锅烤的欧包很成功,开裂的也好看,只是相对普通欧包要费些功夫,不过口感是外脆里软还很有嚼劲的,而且全程无油,比较健康。
时间: 1-2小时
食材
褐麦粉
180g
面包粉
75g
盐
4g
水
180g
酵头用面包粉
35g
糖
5g
耐高糖酵母
3g
水
70g
表面用面粉
适量
步骤
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1. 先做酵头,将35克面粉,5克糖70克水3克酵母搅匀.
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2. 放在温暖的地方发酵至二倍大,表面有大小不一的气泡并有发酵的味道即可使用。
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3. 取出适量的褐麦粉和面包粉。
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4. 倒入面包桶中,加入盐,水。
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5. 再倒入之前做好的酵头,用刮刀搅匀。再放面包机里搅拌成团,面团含水量高面团比较稀。
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6. 将面团倒出,可以借助刮刀或刮板取出较稀的面团。
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7. 用刮板将面团拉伸后折叠,四边都要折,放十五分钟后再次折叠,如果特别粘可以撒些干面粉,过十分钟后再折一次。 室内不是太干燥不用盖上保鲜膜或发酵布。
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8. 然后放三十分钟后再次折叠,再过三十分钟再折叠一次,再放三十分钟后折叠最后一次。这时面团已经发酵。如果你的铁锅够大可以做一个大号的面团,我是的铁锅是18CM的,我分成两份。
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9. 将面团撒上干面粉轻轻拍扁,不要太用力防止空气都被破坏内部气孔不好。
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10. 从一边卷起。
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11. 再次稍压后卷起。收口整型表面有张力。
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12. 将发酵栏里撒上干面粉,把面团放入,如果要割包的话要将收口的一面朝上。装入包鲜袋室温发酵至两倍大,我发了二个多小时。 也可以冷藏发酵,风味更佳。
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13. 将铁锅放入烤箱中下层,250度烤30分钟。
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14. 发好的面团倒在烤纸上。
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15. 割包。
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16. 铁锅取出,纸一起放入锅中,盖上锅盖。放回烤箱。230度烤25分钟后去掉盖子。
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17. 再转至上火180度下火160度烤20分钟。
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18. 烤好后取出面包晾凉,热的时候吃外皮很焦脆有嚼头。
小贴士
铁锅烤后非常烫,一定要带上足够厚的手套注意安全。
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