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乡村面包
2万热度
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卤鸡翅o
把数个想做的面包翻了又翻,把时间合计了又合计。最后敲定孟老师的乡村面包。只是这量太大,减半就好,就这么着也得吃几天。
一切都很顺利,虽然割包很丑陋,终究还是顺顺当当进了烤炉。面包出炉还早,干点别的去。漫不经心就出了岔子,把个插座搞得打火短路跳了闸。烤箱中正在膨胀的面包,叫人不能不紧急冲出合上电闸。烤箱继续工作,然而短路的后果却叫人再也耐不住性子去对待那焦香的厚皮儿。看着颜色差不多,赶紧出炉。。。
食材
高筋面粉
150g
85g
细砂糖
5g
1/4小勺
干酵母
2g
柠檬汁
1/4小勺
高筋面粉
50g
细砂糖
5g
30g
黄油
8g
步骤
  • 1. 中种面团:高筋粉150克,水85克,细砂糖5克,盐1/4小勺,干酵母2克,柠檬汁1/4小勺
  • 2. 将所有材料倒入大碗
  • 3. 揉成团
  • 4. 基础发酵约3小时,至面团长大
  • 5. 主面团:高筋粉50克,细砂糖5克,水30克,黄油8克
  • 6. 将中种面团和除黄油外的主面团料混合
  • 7. 搅拌至略光滑,加入黄油
  • 8. 继续搅拌至拉膜
  • 9. 放入大碗,第二次发酵约50分钟,面团再次长大
  • 10. 滚圆
  • 11. 均匀地粘裹上一层高筋粉
  • 12. 放入烤盘,最后发酵约40分钟
  • 13. 面团长大
  • 14. 用刀片在表面切上交叉刀口,继续发酵约20分钟
  • 15. 放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约30分钟左右
  • 16. 表面金黄,出炉
小贴士
发酵时间需根据实际气温酌情调整。
烘烤时间和温度需根据面包大小和烤箱实际情况酌情调整。
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