奶香吐司
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海狼蛋安猫渁
好久没有做吐司了,家中孩子不在身边,我又怕胖,所以甜食做的就很少了,即使偶尔想吃面包,也喜欢吃这种吐司,因为吃不了,第二天我可以制作三明治,喜欢吐司的看看吧,晚上拍的照片,效果不是很好。
食材
高筋面粉
270g
鸡蛋
1个
玉米油
25g
盐
半小勺
酵母
1勺半
白砂糖
40g
奶粉
12g
清水
120g
步骤
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1. 先放液体清水和1个鸡蛋,两者的总重量是165克,自己根据鸡蛋的大小调整用水量,加细白砂糖和油(如果用黄油,就用后油法,第一次和好面的时候加黄油)
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2. 加面粉,奶粉,盐半(小勺)酵母1勺半(小勺)酵母不能和盐放在一起,酵母最好埋在面粉里面。
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3. 启动面包机和面
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4. 揉好的面团
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5. 我自己用单反给自己拍照,只能拿一小块面展开,揉出手套膜
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6. 基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)如何检验发酵成功:食指粘干面粉,插入面团里面,不回缩,就可以了。
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7. 排气,这个阶段要使劲揉搓的
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8. 平均分割成3份,滚圆,进行15分钟中间发酵
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9. 将剂子擀开,卷起
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10. 把整形好的面团放在吐司模具里,然后放烤箱里,烤箱内放一盆冒热气的热水,关上烤箱门进行最后发酵,大约40分钟到1个小时,直到面团变成原来的2倍大
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11. 发酵好的面团
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12. 放入预热好的烤箱,180度,12-15分钟后,表面盖锡纸,烤40到45分钟,即可出炉
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13. 背面
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14. 内部组织
小贴士
初学者用水量可能掌握不好,高筋粉的吸水性不同,所以方子不能照搬,一定要灵活掌握,多总结经验。