您的位置: 首页>菜谱分类>法棍
法棍
1.3万热度
198收藏
扑爬扑爬塞桽
脆脆的外表,内里韧但有着很香浓的面包香味,这,就是法棍。喜欢这个面包吗,在慢慢的咀嚼中感受面包的香气,也可以切片后涂上你喜欢的酱料,放入烤箱烤脆,此时的法棍,更别有一番风味。
时间: 10-30分钟
食材
全麦高筋面粉
400g
低筋面粉
200g
牛奶
430g
4g
酵母
4g
步骤
  • 1. 准备酵头的材料:全麦高筋面粉200g,牛奶(或水),盐和酵母。
  • 2. 把酵头材料放入碗中,慢慢倒入牛奶。边倒边用刮刀混合所有材料。
  • 3. 混合后的酵头材料到这样即可。
  • 4. 混合后的酵头,用保鲜膜盖上,在室温发酵3个小时左右。面团出现很多小泡泡时即可,入冰箱冷藏6个小时或以上。
  • 5. 冷藏后的酵头,拉起来可以看到网状。
  • 6. 制作主面团:全麦高筋面粉200g, 低筋面粉200g, 牛奶260g,盐2g,酵母2g. 我用面包机的快速和面程序,和面10分钟。
  • 7. 把酵头加入主面团中,选择快速和面程序,揉面30分钟至完全扩展到拉膜阶段。
  • 8. 揉好的面团静置发酵1小时左右,膨胀2倍大后取出。
  • 9. 把面团用手压扁排气,开始叠被子。
  • 10. 左右两边叠起来。
  • 11. 再把上下也叠起来,翻转过来放入面包桶内发酵。
  • 12. 第一次发酵膨胀2倍大,取出排气,又再叠被子,左右上下叠起来,翻转过来继续发酵。
  • 13. 第二次发酵1小时左右,取出面团。
  • 14. 把面团压扁排气,分割6等份。
  • 15. 搓成长棍的样子,锡纸中间立起来做隔层。
  • 16. 在表面开口,放一边松弛。膨胀一倍大后,预热烤箱220度,在法棍表皮喷水。在烤箱底层放入一个烤盘,里面倒入开水。中间放烤架,面包放烤架上。入炉180度烤30分钟,每隔5分钟拿出来在表皮喷水。
  • 17. 烤的最后十分钟放入上层上色。
小贴士
1.酵头的处理方式很简易,没有刮刀的话,可以用舀饭用的塑料勺子,相对扁平的那种。
2.主面团的制作可以用手揉也可以用机器,我用了面包机代劳,揉好后把酵头放进去混合继续揉面。
3.入炉前在法棍表面喷一次水,入炉后每隔5分钟在法棍表面喷一次水,烤好后法棍吃起来会有脆脆的口感。
4.这款面包花费的时间较多,做的时候尽量心平气和,不要浮躁。
5.吃的时候可以切片,沾上自己喜欢的酱料,再烤。比如做成法式蒜蓉包,也很好吃的哦。
这道菜的其他做法

美豆儿面包机——法棍面包

149收藏
1.2万热度

法棍面包

159收藏
1.1万热度

【柏翠幸福烘焙】法棍

94收藏
1.5万热度

【手工美食】菠菜法棍面包

151收藏
1.2万热度

法棍面包

118收藏
1.4万热度
热门菜谱

炸红薯球

33收藏
472.5万热度

薏米百合莲子汤

120收藏
361.6万热度

魔芋炒橄榄菜

46收藏
340.6万热度

腌萝卜

907收藏
225.7万热度

蒸螃蟹

40收藏
170.4万热度
相关菜谱