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法棍
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脆脆的外表,内里韧但有着很香浓的面包香味,这,就是法棍。喜欢这个面包吗,在慢慢的咀嚼中感受面包的香气,也可以切片后涂上你喜欢的酱料,放入烤箱烤脆,此时的法棍,更别有一番风味。
时间: 10-30分钟
食材
全麦高筋面粉
400g
低筋面粉
200g
牛奶
430g
4g
酵母
4g
步骤
  • 1. 准备酵头的材料:全麦高筋面粉200g,牛奶(或水),盐和酵母。
  • 2. 把酵头材料放入碗中,慢慢倒入牛奶。边倒边用刮刀混合所有材料。
  • 3. 混合后的酵头材料到这样即可。
  • 4. 混合后的酵头,用保鲜膜盖上,在室温发酵3个小时左右。面团出现很多小泡泡时即可,入冰箱冷藏6个小时或以上。
  • 5. 冷藏后的酵头,拉起来可以看到网状。
  • 6. 制作主面团:全麦高筋面粉200g, 低筋面粉200g, 牛奶260g,盐2g,酵母2g. 我用面包机的快速和面程序,和面10分钟。
  • 7. 把酵头加入主面团中,选择快速和面程序,揉面30分钟至完全扩展到拉膜阶段。
  • 8. 揉好的面团静置发酵1小时左右,膨胀2倍大后取出。
  • 9. 把面团用手压扁排气,开始叠被子。
  • 10. 左右两边叠起来。
  • 11. 再把上下也叠起来,翻转过来放入面包桶内发酵。
  • 12. 第一次发酵膨胀2倍大,取出排气,又再叠被子,左右上下叠起来,翻转过来继续发酵。
  • 13. 第二次发酵1小时左右,取出面团。
  • 14. 把面团压扁排气,分割6等份。
  • 15. 搓成长棍的样子,锡纸中间立起来做隔层。
  • 16. 在表面开口,放一边松弛。膨胀一倍大后,预热烤箱220度,在法棍表皮喷水。在烤箱底层放入一个烤盘,里面倒入开水。中间放烤架,面包放烤架上。入炉180度烤30分钟,每隔5分钟拿出来在表皮喷水。
  • 17. 烤的最后十分钟放入上层上色。
小贴士
1.酵头的处理方式很简易,没有刮刀的话,可以用舀饭用的塑料勺子,相对扁平的那种。
2.主面团的制作可以用手揉也可以用机器,我用了面包机代劳,揉好后把酵头放进去混合继续揉面。
3.入炉前在法棍表面喷一次水,入炉后每隔5分钟在法棍表面喷一次水,烤好后法棍吃起来会有脆脆的口感。
4.这款面包花费的时间较多,做的时候尽量心平气和,不要浮躁。
5.吃的时候可以切片,沾上自己喜欢的酱料,再烤。比如做成法式蒜蓉包,也很好吃的哦。
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