1.如何判断面团是否完成第一次发酵？那就是手指蘸点面粉，在面团中间戳一个洞，如果洞口不回缩，表示发酵完成；有回缩就要继续发酵；如果戳下去面团泄气了，说明发酵过头了
2.如果面条不容易滚长，那就滚一会静置1分钟，松弛后就容易拉长了。如果面条缠不完，可以考虑将香肠切掉一些。
3.整形时要注意，切口之间不易过厚或者过薄，都会影响扭时的效果。厚了扭过来不好看，薄了扭动时容易让相连的面皮破掉。
4.不要用刀来切包好香肠的面团，刀在切割中容易把顶部的面团压扁，还未等整形时切口之间容易粘连在一起，最好使用厨房剪。