汤种葡萄干面包
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精致时光_
在网上看到这个汤种面包的方子,决心要试一试,因为一直以来没有做过汤种面包,很香尝尝这种面包的味道与其它的面包相比有什么不同,这次做了感觉很不错,面包很绵软。原来的方子用的是黑芝麻,我做了改动,换成了白葡萄干,味道很好酸酸甜甜的很喜欢。面包的造型我也做了改动,做成辫子形状,但是不是很满意。有待于下一次做得更好。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
75g
细砂糖
6g
热水
53g
无盐黄油
30g
盐
3g
高筋面粉
225g
细砂糖
36g
水
102g
酵母粉
4.5g
全蛋
30g
全脂奶粉
12g
白葡萄干
30g
步骤
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1. 主料:高筋面粉、无盐黄油、细砂糖、热水
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2. 辅料:高筋面粉、全脂奶粉、鸡蛋、盐、白葡萄干、酵母粉、细砂糖、水
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3. 白葡萄干清水漂洗干净用厨房纸擦干水分
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4. 汤种制作:黄油切小块加热水放入锅里融化后煮至沸腾
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5. 加入高筋面粉和细砂糖搅拌均匀后关火晾凉
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6. 揉成面团,在表面抹上一层油,包上保鲜膜入冰箱冷藏18~24小时,第二天用的时候取出回软。
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7. 全部材料统统倒入面包机桶里,将汤种面团掰成小块放入面包机桶里开启和面程序。
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8. 面团和好后取出一块检测面膜,可以拉出薄膜,即使破了洞的边缘很光滑就可以了。
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9. 进行基础发酵成2倍大,发酵结束
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10. 取出面团排气后滚圆取一块潮湿的干净毛巾盖上松弛15~20分钟
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11. 面团擀成长方形
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12. 在上面均匀的撒上白葡萄干
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13. 从一头迭起
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14. 再一次迭起
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15. 用到在上面顺着长条方向切两刀
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16. 编成辫子
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17. 放入吐司模具里进行最后发酵
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18. 面团胀满与模具中,在上面刷上蛋液
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19. 放入预热过得烤箱里180度,下层上下火35~40分钟,上色后加盖锡纸
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20. 取出面包脱模放在烤网上晾凉
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21. 切成片就可以食用了
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做好的汤种要放在冰箱冷藏24小时左右,用的时候取出回软,掰成小块放入面包桶里就可以和面了。
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