红薯粉蒸肉
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烟锁轻尘墙西_
粉蒸肉是家乡八大碗之一,属著名的川菜,在历年的传统宴席上绝对少不了它的影子,粉蒸面都是自制的,炒香大米和花椒,加盐磨细了,就是椒香味的粉蒸面,喜欢吃辣椒的,加入一些辣椒面使之微辣,可惜我们家有人不吃辣,所以不能加辣椒。五花肉腌入味,用粉蒸面拌上蒸一个半小时,吃起来清香软糯,软而不腻。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
1500g
油
适量
盐
适量
红薯
适量
粉蒸面
适量
生姜
适量
生抽
适量
料酒
适量
步骤
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1. 五花肉备好,五花肉的肉皮是烙好的,家乡习惯
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2. 五花肉切成约0.5cm的片
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3. 加盐,料酒,姜末,生抽
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4. 拌均匀腌制一小时以上
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5. 洒上粉蒸面拌匀
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6. 就这样会有些干,滴入一些菜籽油或是一些清水
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7. 抓拌均匀
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8. 红薯切块
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9. 蒸碗备好,每个蒸碗里放一小点清水
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10. 把拌好粉蒸面的五花肉,数十个为一碗,依次放入碗里
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11. 红薯拌上粉蒸面,每个蒸碗里放满
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12. 大锅加大半锅水,把蒸碗放入蒸锅,大火煮开,然后中小火蒸一个半小时。锅小的中途记得加些水,我这可是很大的锅
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13. 蒸好后翻转到盘里即可
小贴士
1,我这次做得有点多,材料是六碗的
2,粉蒸面制作:大米加花椒炒香,或是用电饼铛一起烤香,然后加盐放料理机磨碎即可
3,蒸蒸肉的时候,碗底放少许清水,蒸出来米粉软糯清香,滋润不柴
2,粉蒸面制作:大米加花椒炒香,或是用电饼铛一起烤香,然后加盐放料理机磨碎即可
3,蒸蒸肉的时候,碗底放少许清水,蒸出来米粉软糯清香,滋润不柴
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