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胶东喜饼
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奇树丶
我做的这个胶东喜饼不算特别好~主要是临时起意做的~没有防烫手套所以滚边儿~不过口感真的不错~方子来源于灯芯绒~大家可以去看她的原作
胶东喜饼,喜饼,又名“喜饽饽”、“媳妇饼”,汉族传统名点,在山东胶东一带姑娘出嫁时都要制作带到婆家,这种饼甜酥,完全用鸡蛋和油和面,所以更加甜酥,也适合我们日常当甜点吃。不怕干,阴凉处可以放一个月左右。
Ps一般一个鸡蛋加上其他配料可以做80克的喜饼三个~我是两次做的图片综合在一起了~而且每个饼胚是50克~所以前面看着三个蛋~后面做了很多!
时间: 1-2小时
食材
面粉
520克
鸡蛋
3个
酵母
5克
60克
花生油
60克
温水
60克
步骤
  • 1. 先用60克温水融化5克酵母
  • 2. 再加入60克花生油~备注下~胶东喜饼的特色就是用的花生油来做哦
  • 3. 再加入60克糖~三个鸡蛋全蛋~搅拌均匀~一定要让糖充分融化哈
  • 4. 一点点儿加入面粉~揉成不软不硬的面团即可~所以这里面粉的量真的不是特别需要称量~面团软硬全靠手感~~覆盖保鲜膜~放到温暖处发酵
  • 5. 我忙着做别的~稍微过了~一般发酵到原来的两倍大~手指沾面粉插进去孔洞周围回缩缓慢就好了
  • 6. 将面粉分割成等量的面团~我基本是按着50克一个做的~最后一个略少~
  • 7. 把每个小面剂再次揉成光滑的小面团~用擀面杖分别擀成一公分厚、直径大约七八公分左右的薄饼胚,盖上屉布放在温暖处再醒发。等饼胚醒发到两倍厚,用手掂起来很轻的感觉就可以下锅了
  • 8. 一定要用平底锅哦~加热抹油后~放入饼胚小火慢慢烙~一定要盖锅盖!一面金黄后再烙另一面~直至两面都金黄了~换锅滚边
  • 9. 滚边的时候最好用圆底不粘锅~锅热抹油~戴着干净的防烫手套来做哈~滚到周边也金黄就好了~切记做这个饼火不能大了~我没有用那种圆底的不粘锅~就是电饼铛滚边~事实证明不好用~滚边儿不圆~
  • 10. 好了~~出锅!特别暄软~口感不错哦!
  • 11. 儿子迫不及待的吃了一个~然后配合我拍照留念
小贴士
这里强调一下,该方子不能改变配比
1做这个饼一定是根据蛋油糖水的容量来添加面粉~面团不能太硬太软~比饺子面儿软一点儿即可
2因为有大量油糖~不太容易醒发~所以要有足够的时间或者稍微加大酵母量
3关于滚边的事儿a一定配备个干净的防烫手套哦~
b最好是两个锅~平底锅烙平面~用圆形锅底的不粘锅滚边
c烙饼和滚边的时候要在锅里抹油
d 刚下锅的时候,要不停地倒手滚动,否则饼边不够圆滑。
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