花椒芽素包子
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麴运锋炒
花椒芽菜具有花椒的麻香味，又鲜嫩爽口、营养丰富，花椒芽菜的生长期很短，营养流失较少，可谓树之精华。我们这里的花椒树是野生状态，没有农药的危害，因此花椒芽菜是真正的绿色保健蔬菜。花椒芽做馅，只要香油和盐调味，不用添加繁复的调料，花椒芽原汁原味的鲜香保留的很好。
食材
鸡蛋
4个
花椒芽
200g
面粉
600g
红薯粉条
100g
酵母
4g
香油
适量
盐
适量
步骤
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1. 4g酵母用温水化开，600g面粉加400g水，倒入面包机桶中的面粉里，启动发面程序。发好后启动和面程序排气，如果面团很软的话，此时加入面粉调整。 -
2. 花椒芽用盐水浸泡20分钟后清水洗净，剁碎。
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3. 红薯粉条煮软，剁碎备用。
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4. 鸡蛋中加料酒搅散
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5. 炒锅加油烧热，倒入鸡蛋，不停地顺着一个方向搅动，直到鸡蛋完全成熟凝固成小碎块，炒出焦黄色即可。
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6. 趁热加入粉条搅拌均匀
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7. 鸡蛋粉条凉凉后，加入花椒芽碎，加香油和盐调味。
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8. 搅拌均匀
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9. 将排好气的面团取出，在案子上揉光滑后搓长长条后下剂，每个50g。
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10. 放入馅料，捏褶包住。
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11. 用干布把包子盖住，在案子上二次醒发。这一步很重要，必须要醒发后开蒸。
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12. 醒发好的包子膨胀，拿在手中发轻。均匀排列在笼屉中，隔开一定的距离。
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13. 大火15分钟即可，时间到后不要急于打开，停2分钟即可。
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14. 拿出包子凉一凉湿润的底部。
小贴士
1、包好包子一定要2次醒发好才能放蒸锅蒸制，由于室温不一，醒发一定不要参考时间而是要看包子是否明显膨胀。
2、蒸好后不要马上掀盖，停2分钟自然降温，包子面皮就不会遇冷回缩。
2、蒸好后不要马上掀盖，停2分钟自然降温，包子面皮就不会遇冷回缩。