草莓乳酪慕斯蛋糕
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挫睡狗窝的猪季窝
爱上烘焙，从此一发不可收拾，朋友家人的生日蛋糕，基本上我全包了，这个就是送给自己的~君之的方子，君之做的东西一直是我的大爱啊，模仿！山寨！虽然做出来的东西没有人家好看，但是味道真是一级棒啊~
时间: 1-2小时
食材
新鲜草莓
195g
奶油奶酪
278g
吉利丁片
21g
动物性淡奶油
306ml
柠檬汁
42ml
牛奶
42ml
细砂糖
25g
鸡蛋
1个
低筋面粉
35g
步骤
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1. 先做蛋糕饼底，蛋清蛋黄先分离，蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入1/3的细砂糖 -
2. 继续搅打至蛋白变得浓稠，再加入1/3的糖，继续搅打至蛋白出现纹路。加入最后1/3的细砂糖。继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
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3. 蛋黄与10克细砂糖混合打散,把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，用橡皮刮勺从底部往上搅拌，筛入低筋面粉,从底部往上搅拌，不要划圈.
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4. 装入裱花袋，挤出两个比蛋糕小一点的心形面糊.
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5. 烤箱预热190°，上下火约10分钟.
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6. 吉利丁用冷水泡软.
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7. 草莓洗净用擀面杖捣成酱.
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8. 倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀，加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
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9. 把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。
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10. 奶油奶酪室温放软或者隔水加热至软，用打蛋器打至细滑无颗粒。
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11. 边打边加入草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
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12. 动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
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13. 蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕，倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。
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14. QQ糖加少量水小火煮化，冷却到微温。
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15. 抹在慕斯上，做镜面。
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16. 装饰上新鲜草莓。
小贴士
慕斯从冰箱里拿出来，用热毛巾捂一下模具周围就很容易脱模了。
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