轻乳酪蛋糕
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雾气personality
据说这个蛋糕是烘焙必做的功课，那我当然要来试一试啦，可是家里的人好像不太吃得惯奶酪的味道，做出来后并不是很受欢迎呢，第一次做，表面有点裂了，不过冰箱里出来后又缩回去了，呵呵，自己还是挺喜欢的！
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
125g
鸡蛋
2个
淡奶油
50g
牛奶
80g
低筋面粉
20g
玉米粉
15g
细砂糖
40g
步骤
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1. 奶油奶酪软化后加50克淡奶油 -
2. 80克牛奶（也可用酸奶）
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3. 隔水加热搅打
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4. 打至顺滑后放凉
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5. 此时可以准备水浴模具，我用8寸水浴6寸，两个都是活底，所以8寸的里面铺锡纸，6寸的外面包锡纸
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6. 待会儿就这么放
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7. 分蛋
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8. 蛋黄分次加入冷却的奶酪糊中
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9. 搅拌均匀
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10. 低粉和玉米粉称重33克
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11. 过筛入奶酪糊
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12. 搅拌均匀
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13. 搅拌均匀后放入冰箱
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14. 打发蛋白至鱼眼泡
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15. 分次加入砂糖打至硬性发泡——提起有小尖尖立着，取三分之一蛋白加入奶酪糊，拌好后全部奶酪糊倒入蛋白盆里
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16. 翻拌均匀，注意手法，不要画圈，以免消泡
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17. 拌好了
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18. 倒入6寸模具
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19. 烤箱下层170度60分钟左右
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20. 开裂了，小失败啊，不过自己吃难看点也没关系
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21. 冰箱4小时后脱模，裂纹看不到了
小贴士
奶酪要弄碎可真是不容易啊，小颗粒总是有很多，看来要单独先加热。
8寸的活底里水放得太多了，烤的时候还是有水滴下来了，看来要铺两层锡纸。
8寸的活底里水放得太多了，烤的时候还是有水滴下来了，看来要铺两层锡纸。
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