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翻糖蛋糕桃花儿
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睫毛shipwreck
10.1时买了一大块翻糖和干佩斯，因为这个做起来很费时，再说近两周一直有事没时间做呢，可怕时间久了会坏，浪费那么多翻糖可真有点舍不得，于是找时间又做了，这次做了一棵桃树。
时间: 1-2小时
食材
低粉
110g
细砂糖
40g
色拉油
60g
牛奶
60g
糖粉
60g
盐
适量
干佩斯
适量
翻糖
适量
淡奶油
适量
塔塔粉
2g
香草粉
2g
泡打粉
3g
步骤
  • 1. 工具称、电动打蛋器、刀、刮刀
  • 2. 糖称重
  • 3. 粉称重
  • 4. 牛奶称重
  • 5. 油称重
  • 6. 泡打粉取3G
  • 7. 所有材料集合，小花碗中是2G塔塔粉
  • 8. 蛋黄蛋白分离法
  • 9. 已经分离好的蛋黄蛋白
  • 10. 5个蛋黄中加入糖
  • 11. 加入油
  • 12. 加入奶
  • 13. 所有混合物集合
  • 14. 打匀
  • 15. 所有粉类
  • 16. 筛2遍
  • 17. 加入蛋黄糊中
  • 18. 拌匀
  • 19. 蛋白中加入塔塔粉和适量盐
  • 20. 加三分之一糖粉低速打
  • 21. 再加三分之二糖粉中速打
  • 22. 加入最后一份糖粉高速打至如图
  • 23. 取1/3蛋白糊到蛋黄糊中
  • 24. 二次加入后，第三次倒回蛋白糊中切拌匀
  • 25. 模具中抹油，倒入蛋糕糊，轻震消泡入炉先170度15分钟
  • 26. 15分钟后，转150度20分钟
  • 27. 20分钟后已经发得好高了，还是有点开裂了
  • 28. 取出后轻震几下倒扣在烤网上
  • 29. 半小时或1小时后翻面，蛋糕很不错吧
  • 30. 来看看侧面
  • 31. 准备一块翻糖加上绿色素
  • 32. 揉匀
  • 33. 取一块干佩斯
  • 34. 加上经色素揉匀
  • 35. 用模具压出桃花形
  • 36. 把花儿放在海绵垫上
  • 37. 用工具压花瓣
  • 38. 使其变成立体形
  • 39. 做好的花容易变硬，把它放在保鲜盒中，盖上盖子
  • 40. 在红色素干佩斯上加点绿色素变成咖啡色
  • 41. 揉匀
  • 42. 取一小段做成树干
  • 43. 淡奶打6-7成发
  • 44. 蛋糕体切去上面部分，涂上一层奶油
  • 45. 把绿色翻糖擀成比蛋糕体大一些的圆片，盖在蛋糕体上，用工具修去边上多余的，粘上桃花和树干。
  • 46. 最后蝴蝶是女儿加上的
小贴士
1、先用威风法做威风蛋糕
2、准备翻糖和干佩斯
3、粘蛋糕体用淡奶也可以用蛋白做成蛋白霜或用其他酱都可
4、粘糖花可用淡奶或蜂蜜
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