巧克力果酱奶油蛋糕
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链止履谭茁
这次选用的配方来自大名鼎鼎的法国蓝带,书到手已经很久了,但做过的配方却很少,主要有很多材料不方便买到,所以一直在找一些配方简单的来做。整个制作过程有点繁复,但是味道还是值得一提的,它即不像磅蛋糕那样坚实,也不像海绵那样松软,介于两者之间,是我的菜,所以拿出来大家一起分享。
时间: 1-2小时
食材
黄油
135g
糖粉1
110g
蛋黄
120g
蛋白
180g
糖粉2
60g
低粉
50g
可可粉
50g
杏仁粉
60g
芒果酱
适量
奶油霜
适量
步骤
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1. 黄油+糖粉1打松发
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2. 加入蛋黄打匀
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3. 加入杏仁粉拌匀
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4. 加入混合过筛的面粉和可可粉拌匀
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5. 蛋白+糖粉2打至硬性发泡状
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6. 将步骤4.5切拌均匀
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7. 倒入模具,175度烘焙30分钟
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8. 脱模后先将蛋糕鼓起部分切掉,然后如图切割
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9. 抹一层芒果酱
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10. 表面挤奶油霜
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11. 再将剩下的两边放在蛋糕上摆好,表面挤少量奶油霜装饰
小贴士
蛋白霜一定要达到硬性发泡状,如图有尖尖的小角状,这样的蛋糕才会松软。
黄油的糖粉的打法也很重要,乳化的好,蛋糕才会细腻。
整个制作过程就是要完全打发状,无论是黄油,还是蛋白,如果家里有两个打蛋器就再好不过了,用起来更加方便省事。
黄油的糖粉的打法也很重要,乳化的好,蛋糕才会细腻。
整个制作过程就是要完全打发状,无论是黄油,还是蛋白,如果家里有两个打蛋器就再好不过了,用起来更加方便省事。
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