轻奶酪蛋糕
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昕之Daa
之前总是畏惧奶酪蛋糕的高热量,所以一直没有尝试制作。但是看着越来越多的筒子们对它的推崇,也忍不住心动啦!
尝试用自制奶酪做过一个“奶酪蛋糕”,但味道有点酸,不知是因为制奶酪时加了白醋的缘故,还是这种蛋糕本身就有一点酸味。想弄清楚这个问题,最好的办法就是买块正宗的奶酪来做一个正宗的奶酪蛋糕喽,(*^__^*) 嘻嘻……
尝试用自制奶酪做过一个“奶酪蛋糕”,但味道有点酸,不知是因为制奶酪时加了白醋的缘故,还是这种蛋糕本身就有一点酸味。想弄清楚这个问题,最好的办法就是买块正宗的奶酪来做一个正宗的奶酪蛋糕喽,(*^__^*) 嘻嘻……
食材
奶油奶酪
100g
牛奶
80g
蛋黄
3个
低精面粉
30g
玉米淀粉
15g
黄油
30g
鸡蛋白
3个
糖
80g
柠檬汁
少许
步骤
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1. 奶油奶酪和牛奶隔水加热;
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2. 要有耐心不停地搅拌,直至搅成细滑的糊状;
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3. 加入溶化后的黄油拌均;
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4. 蛋黄依次加入奶酪糊里拌均;
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5. 筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。
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6. 蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,分次加糖打到湿性发泡即可;加入奶酪糊中;
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7. 奶酪糊和蛋白糊要混合得很均匀;
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8. 170度预热烤箱,烤盘加水;面糊入模;
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9. 模具放烤网上,烤20分钟至表面上色后,转150度再烤40分钟。烤好后将烤箱门半开,冷却,等凉至室温后放冰箱冷藏。
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1、第一步的操作,还有一种方法是将奶酪块和糖先隔热软化搅匀,我后来试过,还是这种方法好。因为奶酪和牛奶先混的方法容易出现小颗粒,不易搅细滑,这次我是将糊糊过滤后才行的;
2、蛋白只需打发到湿性发泡就好了,打过了,烤时会开裂,我的就开裂了,教训啊!
3、蛋白糊和奶酪糊一定要混合得非常均匀,搅拌时不要怕消泡,如果不均匀,烤出的蛋糕会有沉底,组织不均匀的现象。
另外烤奶酪蛋糕时一定要包两层锡纸哦,否则水进去了就麻烦了。烤好后我在表面抹了层蓝莓酱。奶酪蛋糕要冷藏过才好吃的。
2、蛋白只需打发到湿性发泡就好了,打过了,烤时会开裂,我的就开裂了,教训啊!
3、蛋白糊和奶酪糊一定要混合得非常均匀,搅拌时不要怕消泡,如果不均匀,烤出的蛋糕会有沉底,组织不均匀的现象。
另外烤奶酪蛋糕时一定要包两层锡纸哦,否则水进去了就麻烦了。烤好后我在表面抹了层蓝莓酱。奶酪蛋糕要冷藏过才好吃的。
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