6寸原味戚风
1.4万热度
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心若为城念岚
戚风的方子来自圆猪猪，真是经得起考验的戚风方子，从没失败过。
原方子里是8寸的，我做的6寸。成品高达7.5厘米，柔软香甜，非常好吃。
烤6寸戚风的时间是140度20分钟，160度25分钟。
原方子里是8寸的，我做的6寸。成品高达7.5厘米，柔软香甜，非常好吃。
烤6寸戚风的时间是140度20分钟，160度25分钟。
食材
蛋白
120g
蛋黄
60g
低筋面粉
68g
细砂糖
65g
玉米油
37g
橙汁
45g
步骤
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1. 方子里的鸡蛋是3个。先分蛋，蛋白一定要放在无水无油的容器里。 -
2. 蛋黄先加细砂糖打至砂糖溶化。
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3. 倒鲜榨的橙汁，搅拌均匀。
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4. 倒玉米油，搅拌均匀。要求色拉油无色无味。
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5. 筛入低筋面粉。用橡皮刮刀搅制无颗粒。
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6. 蛋白打散，滴几滴白醋。放第一次糖。
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7. 较多泡沫时放第二次糖
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8. 打至有纹路的时候，放最后一次糖。
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9. 要打至硬性发泡，关掉打蛋器的时候从底部提起，呈尖尖的直角。
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10. 先放三分之一蛋白到蛋黄糊里搅拌均匀。
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11. 再倒回蛋白里，再次搅拌均匀，从底部翻起搅拌，不要划圈。
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12. 搅至均匀，速度要快点，以免消泡
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13. 倒入模具，用力的震几下，震出汽泡。
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14. 预热好的140度烤箱烤20分钟，再调高温度160度烤25分钟，表面金黄，用手轻拍会立即反弹就熟了。
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15. 出炉后摔几下，震出里面的热气后马上倒扣一夜。
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16. 倒扣一夜后再脱模，用脱模刀小心的脱。
小贴士
做戚风蛋糕（在不加泡打粉的情况下）最关键的就是蛋白的打发，特别是普通圆模戚风蛋糕,更要把蛋白完全打至硬性发泡，才不至于出现回缩，不熟的现象。
除非是水份比例较重，或使用温度太低。否则长时间都烤不熟的蛋糕，就是蛋白打发不够，里面空气不足造成。或拌面糊时使蛋白消泡，拌面糊时没有翻拌均匀。（很多新手会做出回缩，下塌的蛋糕，都是因为蛋白打发的不够。不用怕打发过头，尽管多打一会！！！）
制作心得：
1．蛋白必须盛装在无水，无油的干净容器内，和蛋黄分离时不可以沾一丝的蛋黄。
2. 鸡蛋用冷藏蛋会更容易分离蛋白蛋黄，用冷藏鸡蛋打出的蛋白汽泡更稳定。鸡蛋越新鲜所打入的空气也越多，汽泡更稳定。
3．打发蛋白全程使用电打中速打发（5档的机器使用3档即可）用中速打的优点除了不容易把蛋白打发过度，而且不会伤害打蛋器，长时间使用强档，打蛋器容易烧坏。蛋白打发过度，会使蛋糕膨胀不高，组织粗糙，口感干涩。
除非是水份比例较重，或使用温度太低。否则长时间都烤不熟的蛋糕，就是蛋白打发不够，里面空气不足造成。或拌面糊时使蛋白消泡，拌面糊时没有翻拌均匀。（很多新手会做出回缩，下塌的蛋糕，都是因为蛋白打发的不够。不用怕打发过头，尽管多打一会！！！）
制作心得：
1．蛋白必须盛装在无水，无油的干净容器内，和蛋黄分离时不可以沾一丝的蛋黄。
2. 鸡蛋用冷藏蛋会更容易分离蛋白蛋黄，用冷藏鸡蛋打出的蛋白汽泡更稳定。鸡蛋越新鲜所打入的空气也越多，汽泡更稳定。
3．打发蛋白全程使用电打中速打发（5档的机器使用3档即可）用中速打的优点除了不容易把蛋白打发过度，而且不会伤害打蛋器，长时间使用强档，打蛋器容易烧坏。蛋白打发过度，会使蛋糕膨胀不高，组织粗糙，口感干涩。