6寸原味戚风蛋糕
1.5万热度
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烟锁轻尘墙西_
有一天在淘宝瞎逛,突然看到一种叫蛋糕油的东西,其实就是食品添加剂,作为蛋糕发泡剂来使用的。在蛋糕打发过程中加入,能缩短打发时间,增加打发体积,使蛋糕组织松软、细密,大大节约成本。这时我才恍然大悟,为什么市售的蛋糕口感那么好,价格还那么便宜,一直坚信他们添加了某种物质,终于水落石出了。由此更加坚定了家庭烘焙的选择,大环境的污染我们无力改变,但至少我们可以做到让家人吃得更天然。
食材
鸡蛋
2个
低筋面粉
50g
色拉油
35g
牛奶
35g
白砂糖
30g
玉米淀粉
8g
柠檬汁
5滴
步骤
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1. 牛奶中加入色拉油,10克白砂糖
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2. 用手动打蛋器充分搅拌,直至奶油完全融合,达到乳化的效果
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3. 筛入低筋面粉与玉米淀粉混合物
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4. 用刮刀翻拌均匀,成面糊状
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5. 鸡蛋蛋白、蛋黄分离,蛋白放入一个无油无水的容器中,蛋黄加入刚拌好的面糊中
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6. 用刮刀搅拌均匀,放在冰箱里备用
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7. 蛋白中加入柠檬汁,分三次加入20克白砂糖,用电动打蛋器打至干性发泡,即提起打蛋器后,蛋白呈直立的尖角。
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8. 将三分之一蛋白盛入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,然后放入剩余打发好的蛋白,继续快速翻拌,蛋白与蛋黄也完全混合均匀,舀器蛋糊,呈缎带状流下
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9. 将面糊倒入模具,放入预热170度的烤箱,烘焙30分钟。出炉后先在桌上震一下,震出内部的热气,倒扣晾凉后就可以脱模了
小贴士
关于先打散蛋黄再加牛奶、色拉油还是先把后两者拌匀再加蛋黄,个人认为都是可以的。后加蛋黄的好处是,蛋黄糊比较细腻,没有小面疙瘩,减少了搅拌的次数。