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红豆沙咸蛋黄酥
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江又灵重
做不做月饼,纠结的来,先生一直让我不要做了,他说不想看到我太辛苦,必竟我不是全职妈妈。白天要工作,现在孩子上了幼儿园后就和我们住一块,我父母也不住一块,下了课的时候除了管他吃,还要陪他玩,言情剧我已经不知道什么时候看过了,看电视我家的主打就是“熊出没”、“蓝蓝的脚印”、“猫和老鼠”,当娘的都理解吧。小子在看,你还得陪着,不但要陪看,还要陪笑,儿子看到他自认为的精彩处,笑的那个叫一个开心啊,突然对着我来一句“妈咪,你傻的啊,这么好笑的你怎么不笑的”,好吧,然后我也“哈哈哈”大笑三声,儿子又来了一句“妈咪,你笑的太假了”。
周未了,终于轮到我可以放假了,儿子不肯去奶奶家,哎,哄了好半天,终于给爷爷哄骗走了,孩子大了,越来越不好骗了,嘻嘻,当然骗孩子不好哟。
食材
红豆沙
700g
咸蛋黄
15个
中筋面粉
300g
低筋面粉
240g
鸡蛋
适量
黑芝麻
适量
130ml
10g
猪油
220g
步骤
  • 1. 把咸蛋打进碗里
  • 2. 取出咸蛋黄,加入白酒入锅蒸熟
  • 3. 取25克豆沙搓圆后按扁
  • 4. 然后中间放上咸蛋黄
  • 5. 再次搓圆待用
  • 6. 油皮制作:把300克中筋面粉,100克猪油,10克白糖,130克水放在面包机里
  • 7. 利用和面功能混和成团,醒发30分钟
  • 8. 油酥制作:把240克低筋面粉,120克猪油放在盆子里
  • 9. 混和成团
  • 10. 把油酥搓成团
  • 11. 把油皮也搓成团
  • 12. 把油皮按扁后包上油酥(油酥分成12克的小球,油皮分成25克的小球)
  • 13. 全部搓成团
  • 14. 然后擀成长条状
  • 15. 卷成筒状,收口向上,把所用的团全部卷好
  • 16. 这一步面团很软
  • 17. 然后再擀成长条,卷起来,收口向下
  • 18. 取一份油酥皮,封口向上,用大拇指从中间按下去
  • 19. 然后四个角向中间收缩成圆球状,再擀成圆形
  • 20. 把豆沙放在中间
  • 21. 包起圆形,放在烤盘里
  • 22. 涂上蛋黄液,可以涂二次
  • 23. 再撒上黑芝麻
  • 24. 进预热为180度的烤箱,上下火,中层30分钟左右即可
小贴士
注:
1、蛋黄液最好过筛一下,这样会更细;
2、油酥皮要多揉一会,这样更容易包住油皮;
3、 擀得尽量长,卷得圈数越多,层次也就越多;
4、一般用半个蛋黄做一个酥正好,全蛋的话太大,烤的时候更长,而且包装的时候也不好看。
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