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黑麦早餐包
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对于西点,我一直偏爱面包,虽然做起来费的时间比较多,但我还是喜欢做各种各样的面包,粗粮的,精白面的,杂粮的等等,这次朋友从乡下帮我带回一些黑麦粉,第一次吃黑麦粉,赶紧用来做了面包,虽然口感上比不上精白面的,但营养上却是胜过太多太多。
时间: 1-2小时
食材
黑麦粉
350g
干酵母
6g
3g
白糖
30g
奶粉
20g
蛋液
22ml
牛奶
230g
黄油
32g
步骤
  • 1. 把所有原料(黄油除外)以先液体后固体的顺序放入揉面桶里
  • 2. 后油法揉至扩展阶段
  • 3. 在温暖处进行基础发酵
  • 4. 发酵至2.5-3倍大小
  • 5. 用手蘸高粉戳洞,洞不回缩不塌陷。
  • 6. 发酵好的面团排气
  • 7. 分割、滚圆,平均分成9份,
  • 8. 取一个面团压扁
  • 9. 翻面后整理成小圆包
  • 10. 依次把所有面团整好型,放烤盘里在温暖处进行二次发酵
  • 11. 待发酵至两倍大的时候
  • 12. 刷上蛋液,撒上白芝麻
  • 13. 进预热180度的烤箱中,中层,烘焙25分钟左右。
小贴士
如果吃不习惯黑麦粗粗的口感,可以换成精白高粉,还可以搭配红豆,葡萄干一起制作。
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