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香草北海道戚风
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冷冷banquet
里面的香草卡仕达酱是个亮点，配上轻润柔软的戚风，华丽丽的水果装饰，这道能拿的出手的甜品是女生的最爱，要是聚会什么的，不用切开，一人一杯子，吃起来优雅从容！
四方杯子六分满面糊，约能做10个
卡仕达酱量略多，因为想要夹个泡芙什么的，要是做北海道戚风，建议蛋糕量翻倍或者卡仕达酱量减半。
能做出四方杯子六分满，约10个
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
3个
低筋面粉
30g
细砂糖
40g
牛奶
30g
玉米油
25g
蛋黄
2个
牛奶
200g
细砂糖
40g
低筋面粉
13g
玉米淀粉
6g
黄油
15g
淡奶油
100g
香草夹
1/2根
步骤
  • 1. 首先准备好杯子戚风材料
  • 2. 蛋白与蛋黄分好，蛋黄部分加入10克细砂糖，用蛋抽搅拌至糖融化
  • 3. 加入玉米油，搅拌均匀
  • 4. 加入牛奶，搅拌均匀
  • 5. 筛入低筋面粉
  • 6. 再次用蛋抽搅拌均匀
  • 7. 蛋白用打蛋器搅打至粗泡，细砂糖分两次加入蛋白，打至湿性发泡
  • 8. 蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中
  • 9. 将蛋糕糊装进裱花袋，挤至杯子六分满
  • 10. 放入已预热好的烤箱中层180度15分钟
  • 11. 做好的蛋糕晾凉待用，这个时候会看到略有回缩
  • 12. 卡仕达酱的制作：准备好材料
  • 13. 蛋黄加入细砂糖，搅拌至糖融化
  • 14. 筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，用蛋抽搅拌均匀，没有干粉颗粒即可
  • 15. 牛奶放入奶锅中，香草荚剪开一半，取出香草籽，加入牛奶中，加热至奶沸腾
  • 16. 牛奶加热好后，加入到蛋黄糊中，边加入边搅拌
  • 17. 最后将混合物加入到奶锅中，小火加热
  • 18. 加热时注意翻拌，可以看到液体慢慢变的粘稠
  • 19. 到一定稠度时，关火，加入黄油，利用余温融化黄油
  • 20. 蛋黄糊放冷水，隔水降温，同时将100克淡奶油打发至6分
  • 21. 冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中，两者混合均匀成为香草卡仕达酱
  • 22. 卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中，插入戚风蛋糕中，填满即可
小贴士
1.低筋面粉含量比较少，出来的蛋糕口感极其轻盈
2.回缩是正常，加入卡仕达酱会将戚风填充，变得丰盈
3.香草荚选用，没有可以用香草精或者不加
4.冷藏一下，口感极佳，宛如冰淇淋般的口感，加入水果装饰，送礼聚会两相宜！
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