广式蛋散
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旧爱时光觅梅
这款蛋散与我们平时吃的蛋卷同名，但不是一个味
我们叫蛋散，但香港人叫崩沙，还有其他地方叫的名称也不一样
直接按我们家乡叫法，那就叫广式蛋散吧
今年春节前老爸让我做蛋散，我就改良了一下里面的配方，把猪油换成了鸡油、鸡蛋换成了鸭蛋
没想到味道更松脆更好吃~~
我们叫蛋散，但香港人叫崩沙，还有其他地方叫的名称也不一样
直接按我们家乡叫法，那就叫广式蛋散吧
今年春节前老爸让我做蛋散，我就改良了一下里面的配方，把猪油换成了鸡油、鸡蛋换成了鸭蛋
没想到味道更松脆更好吃~~
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
1500g
鸡油
800g
盐
适量
水
少量
蛋
5个
香葱
适量
南乳
适量
步骤
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1. 准备好面粉 -
2. 加入适量的盐
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3. 加入葱花
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4. 搅拌均盐与葱花
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5. 加入一块南乳（南乳可以用两匙水化开再加入）
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6. 加入鸡油（一般都是用猪油的，不过我们家每次杀鸡都会留下鸡油，所以把鸡油炸出来滤掉渣）油是要冷到结块的不是热油，加入油后搅拌均
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7. 再加入蛋进行和面（我用的是鸭蛋，平时做是用鸡蛋的，因为家里鸡蛋留给宝宝吃鸭又多没人吃就用了），加蛋后还是干的话可以再加少量的清水
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8. 和出的面团
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9. 取适量的面团进行擀面
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10. 再分切成条块的形状，每条的中间再加一刀小直线
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11. 用手打开蹭的直线
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12. 从上头穿过直线口
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13. 拉直后成型
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14. 完成的蛋散直接用油炸致浮起金黄色就可以起锅
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15. 美味是松脆的蛋散完成了
小贴士
1.油用猪油或鸡油比较松，如果用植物油会比较硬
2.蛋可以用鸡蛋或鸭蛋
2.蛋可以用鸡蛋或鸭蛋
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