广式蛋黄月饼
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山有陈逍遥
中秋将至，已经做了五仁月饼，先前做了红豆沙，趁热打铁，再做点豆沙蛋黄馅的
食材
中筋面粉
220g
转化糖浆
164g
枧水
3g
花生油
54g
奶粉
10g
鸭蛋黄
18颗
豆沙馅
适量
步骤
-
1. 将糖浆、枧水、花生油先和匀，筛入面粉、奶粉，借助刮板揉匀面团，包保鲜膜，室温放置1-2小时 -
2. 自制红豆沙馅，喜欢沙沙的感觉，所以看上去有点粗（没有自制的可以买现成的）
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3. 鸭蛋黄事先用花生油浸泡1小时，因为每颗蛋黄大小不一，所以将蛋黄和豆沙馅按38g总量配对
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4. 豆沙包好蛋黄，皮、馅各分18份，皮25g/个，馅38g/个（浅色的6个是五仁馅）
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5. 烤箱190°预热5分钟，入烤箱前喷水，5分钟后，取出刷一层淡淡的蛋液，180°再烤15分钟。（一人操作，无法拍下包制工程）
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6. 刚出炉的模样
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7. 两天就回油了
小贴士
1.面团不一定放置冰箱，但是一定要搁置1-2小时，面团柔韧的关键
2.奶粉增加香味，没有奶粉可以不放
3.我是63g的模具，新手皮：馅=4:6包制为好，上面的面粉量可做18个
4.鸭蛋黄买的现成的，也有说蛋黄不必用油浸泡，个人自便，但是生鸭蛋黄偏硬，压膜时注意用力力度
5.刚烤好有点硬，搁置2-3天会回油，好吃又好看
2.奶粉增加香味，没有奶粉可以不放
3.我是63g的模具，新手皮：馅=4:6包制为好，上面的面粉量可做18个
4.鸭蛋黄买的现成的，也有说蛋黄不必用油浸泡，个人自便，但是生鸭蛋黄偏硬，压膜时注意用力力度
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