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【儿童美食】鲜肉包子
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偎蒂手送遣
对于一个广东人来说,要做出漂亮的包子,说实话真是有点难度,哈哈!在这里从小就不吃面食,而且在粤式酒楼的包子一般是用低粉做的,口感有别于北方的包子。这是我第三次做的包子,其实样子比之前的要好多了,曾经我还让我同事用橡皮泥教我捏包子的花纹,可是天生手不那么巧,哈哈,没一次象样的,但老公说这次做得有点象样,哈哈~莫大的鼓舞啊~今天做的包子很好吃,用的香葱肉馅,只要馅调得好,包子应该会很好吃的,小宝随爸爸,也爱吃面食,一下子干掉两个不是问题,哈哈!也这包子挺适合两岁以上的孩子吃的,作为早餐或下午茶点心也不错。
食材
中筋面粉
500g
250g
酵母
5g
梅花肉
500g
胡椒粉
适量
适量
鸡粉
适量
适量
生抽
适量
小葱
适量
生粉
适量
蚝油
适量
步骤
  • 1. 温水250克倒入碗内,加入酵母。 静置5分钟。
  • 2. 加入面粉。
  • 3. 用筷子一个方向的搅拌面粉,使面粉和水均匀的融合,最后成絮状即可,絮状表示面粉和水已经大致融合了。
  • 4. 揉成光滑的面团,把揉好的面团放盆里蒙好保鲜膜室温发酵。
  • 5. 趁面团发酵时做肉馅。将梅花肉剁碎,挤入姜汁。
  • 6. 加入胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油、盐。
  • 7. 加入小葱。
  • 8. 加入生粉。
  • 9. 往一个方向使劲搅拌,直到搅至出筋,成团。
  • 10. 发酵适宜的温度大概在30度左右,发酵时间没有确定,看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了,不确定的话用手指沾面粉戳面团一下,若不回弹就表示发酵完成了。
  • 11. 将面团取出,揉压排气。
  • 12. 搓成圆柱状。
  • 13. 大致分成若干份。
  • 14. 我分成16个,做的包子有点小,适合孩子吃。
  • 15. 将小面团擀成中间厚,周围薄的面片,中间放上肉馅。
  • 16. 捏出花纹,我捏得不太好,哈哈。
  • 17. 放入蒸笼,最后进行第二次发酵,开小火,把蒸笼放在锅上,等水热了再关火,让面团在里面发酵大概20分钟左右再开火蒸。
  • 18. 二次发酵好以后,将锅里的水烧开,将包子放入,大火蒸20分钟。
  • 19. 蒸好后,等5分钟后再打开锅盖,防止塌陷,收缩。
小贴士
1、要做好馒头,揉面也是很重要的,要做到面光、盆光、手光,这是技术活,多练就好。
2、其次就是进行二发,这样可以让酵母发挥到最大活性,做出来的馒头松软可口。
3、蒸好时不要马上揭开锅盖,应在锅里焖5分钟左右,这样的馒头表现才会光滑不塌。
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