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提子肉松蛋糕卷
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边洋极度心寒樊漍
好久没上来写菜谱了,也可以说是我变懒了,不仅不怎么做饭了,连最有兴致的烘焙都冷落到一边了,为什么?我冬眠去了吧。春天的步伐来临,感觉自己总该做点什么?因为天气太好了心情也跟着好起来,就做点自己的最爱吧!做了一大一小两款蛋糕卷送人吃,都说大爱,可以开店了(我想我这懒人开店还亏不起呢),还叫我拿配方。其实我哪有什么配方,每次做的配方什么的都不一样,就是常喜欢不同风格换着尝试。好吧,定格一下这款蛋糕卷,记录一下这个过程,因为有时候自己没动手久了,啥都会忘了,到时上自己的豆窝翻翻菜谱找记忆就OK了。
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
5个
牛奶
60g
玉米油
40g
低筋面粉
100g
1g
细砂糖A
35g
细砂糖B
40g
香草精
1滴
玫瑰香精
2滴
提子干
适量
沙拉酱
适量
肉松
适量
步骤
  • 1. 准备2个干净无油无水的盆子,将蛋黄和蛋白分开
  • 2. 准备适量提子,一般我会用少许朗姆酒或白酒浸泡一下再沥干然后放面糊里,这样做出来的蛋糕会更香
  • 3. 将 玉米油、牛奶、盐、35克细砂糖 加入到蛋黄中
  • 4. 将材料打散均匀
  • 5. 加入1滴香草精(没有可不加)
  • 6. 加入两三滴玫瑰香精色素(没有可不加)
  • 7. 筛入低筋面粉
  • 8. 拌匀至无颗粒状
  • 9. 再加入沥干水分的提子干,如果想提子干分布均匀可在16步骤中均匀撒入蛋糊表面
  • 10. 提前把油纸铺好到烤盘上,如果想做出蛋糕表面干净平贴,可先用少许油涂抹到烤盘上,把油纸推平即可
  • 11. 用打蛋器打发蛋白,打至粗泡时加入细砂糖,分3次加入
  • 12. 将蛋白打发至硬性偏湿
  • 13. 此时预热烤箱160度。 取1/3蛋白加入蛋黄糊中,抄底翻拌均匀
  • 14. 再取1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌匀
  • 15. 最后把剩下的1/3蛋白都倒入,将所有面糊充分拌匀
  • 16. 将面糊倒入铺了油纸的烤盘中,抹平,再轻摔几下震出大气泡
  • 17. 放入预热好的烤箱中层,160度20分钟上下,用的是长帝25B烤箱与烤盘size,不同烤箱自行调整
  • 18. 烤好取出,放凉一小会
  • 19. 倒扣在烤网架上,趁热小心撕开油纸
  • 20. 放至微温的时候翻面,油纸容易破所以再铺了层锡纸垫底,在蛋糕表面均匀的涂上沙拉酱
  • 21. 再均匀撒上肉松
  • 22. 利用擀面杖协助带动油纸卷起
  • 23. 卷好后放置20分钟以上定型
  • 24. 定型后即可切开,吃!把我周围的人都吃怕了,呵呵~
小贴士
配方的料刚好是长帝自带烤盘一盘。
蛋糕卷起比较厚实,最好卷的时候底下再铺个锡纸也不怕油纸到时破掉。
蛋白打到9成发泡即可,打太干容易开裂或是控制好温度即可
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