虎皮肘子
2.8万热度
174收藏
收藏
|
褂纯芈秘挛
“虎皮肘子”是传统名菜，因成菜后肘皮皱皱成纹，形、色似虎皮所以叫虎皮肘子。虎皮肘子要经过烤、泡、刮、炖、蒸等多个工序。做好的虎皮肘子肥而不腻，瘦而不柴，绵而不塌，软烂如豆腐，人口即化，老少皆喜。
食材
肘子
1个
味精
2g
酱油
2大勺
盐
4g
白糖
50g
料酒
2大勺
八角
2个
桂皮
1片
水淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
-
1. 将肘子，用铁筷子插住 -
2. 皮朝下在火上烤至表面焦糊
-
3. 锅中加水烧热后放入肘子，浸泡片刻
-
4. 刮去表面焦糊层，
-
5. 高压锅加入加入葱姜、八角、桂皮，加适量开水，加料酒、酱油、白糖、盐调味
-
6. 加入肘子
-
7. 盖好锅盖 压40分钟
-
8. 放气后取出放进大碗里，浇上汤汁进蒸锅继续蒸2个小时
-
9. 把蒸肘子的原汤倒入炒锅中
-
10. 加白糖，水淀粉勾芡，
-
11. 放入味精出锅淋在肘子上即可
小贴士
最后浇汁是关键。汤汁要粘稠
-
这道菜的其他做法
-
山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香
17收藏8万热度 -
带皮肘子汤
120收藏6.5万热度 -
五香猪皮肘子
130收藏10.4万热度 -
虎皮辣子烧茄子
118收藏14.4万热度 -
五香猪皮肘子
28收藏6万热度