米酒是我做发酵面包、发糕、发面饼的主要自制天然健康添加剂。之所以单列一篇杂粮米酒，是区别一般米酒的食材不同。
做法相同营养倍增的杂粮米酒，这里突出的是杂粮。其中纤维素和矿物质及营养成分均多于糯米不是小数。敝人才疏学浅就不赘述杂粮的好处了。只是在能否多吸收上面下了一点功夫，那就是发酵打破原来的内部结构。就是据此原理，我思量杂粮比较不好消化，运用发酵的原理吧。 一则解决不好消化的的难题，更有利于健康。二则也解决我的粗粮囤货，看大片《舌尖上的中国》更不能浪费粮食了。三则利用其中的根霉菌，酵母菌等有益菌作为面包的发酵剂更天然一些。 四则关键是简单，太过复杂的东西我会没有耐心和体力去浪费生命。先是自己多年鼓捣这些，而后看的大片，方才恍然大悟啊。而《舌尖上的中国》对食物充分利用这点做了很详尽的解说和镜头描述。大概国人在这方面具有一定的天赋？才可以在恶劣条件下依然种族延续吧。怎么感觉是在自吹自擂呢？不管那些，但吹无妨。嘿嘿