黑森林蛋糕
1.3万热度
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眼睛忘充电燕
这款蛋糕的造型并不需要多高的抹面技巧，因为有巧克力屑装饰来做遮盖，所以不擅裱花的同学可以试试这种方法~
蛋糕底：全蛋液200g，低筋面粉90g，可可粉20g，细砂糖125g，玉米油35g
奶油馅儿：牛奶160g，香草糖20g，蛋黄2个，低筋面粉10g，玉米淀粉6g，樱桃酒20ml，淡奶油300g，糖粉20g
樱桃酒糖液：水100ml，细砂糖40g，樱桃酒30ml，红樱桃汁100ml
表面装饰：淡奶油50g，糖粉5g，巧克力适量
蛋糕底：全蛋液200g，低筋面粉90g，可可粉20g，细砂糖125g，玉米油35g
奶油馅儿：牛奶160g，香草糖20g，蛋黄2个，低筋面粉10g，玉米淀粉6g，樱桃酒20ml，淡奶油300g，糖粉20g
樱桃酒糖液：水100ml，细砂糖40g，樱桃酒30ml，红樱桃汁100ml
表面装饰：淡奶油50g，糖粉5g，巧克力适量
时间: 1-2小时
食材
全蛋液
200g
低筋面粉
100g
可可粉
20g
细砂糖
125g
玉米油
35g
牛奶
160g
香草糖
20g
蛋黄
2个
玉米淀粉
6g
樱桃酒
20ml
淡奶油
300g
糖粉
20g
水
100ml
细砂糖
40g
樱桃酒
30ml
红樱桃汁
100ml
淡奶油
50g
糖粉
5g
巧克力
适量
步骤
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1. 先将模具处理一下：在模具内侧抹一薄层黄油，然后撒适量高粉，并磕掉多余面粉，备用； -
2. 200g蛋液打散后加入125g细砂糖，隔水打发
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3. 加入玉米油，翻拌均匀
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4. 筛入90g低筋面粉和20g可可粉，翻拌均匀
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5. 将面糊倒入事先抹了一薄层黄油的蛋糕模中
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6. 送入烤箱中下层，180度30分钟
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7. 出炉晾凉后脱模，分成三片备用
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8. 在小锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉
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9. 待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，搅匀
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10. 倒入100ml樱桃汁
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11. 搅匀，备用
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12. 蛋黄中加入20g香草糖，搅拌至微微发白的状态
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13. 筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物
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14. 搅拌均匀
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15. 将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中
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16. 搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀
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17. 小火加热并不断搅拌至浓稠后关火
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18. 晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉
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19. 向冷却后的馅料中倒入20ml樱桃酒
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20. 搅拌均匀，备用
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21. 300g淡奶油中加入20g糖粉，隔冰水低速打发
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22. 取1/3淡奶油倒入馅料中
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23. 拌匀后倒回至剩余奶油中
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24. 继续拌匀，馅料就做好了，将其装入裱花袋中备用
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25. 取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透
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26. 从中心处开始，由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿，然后摆放适量樱桃装饰
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27. 放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃（摆樱桃的照片忘记拍了），放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，脱模
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28. 将剩余的奶油馅儿做抹面用，涂满蛋糕体的表面
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29. 用勺子刮出巧克力屑
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30. 将巧克力屑粘在蛋糕侧面做装饰；然后用打发好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）在蛋糕挤出两圈花纹，中间依然用巧克力屑做装饰即可
小贴士
1. 全蛋打发隔温水，可以使得打发好的蛋糊更加稳定，不易消泡；
2. 翻拌的时候注意手法，用翻铲的方式，动作需要快速轻盈；
3. 制作樱桃酒糖液时用到的樱桃汁是罐装的樱桃派馅儿里取出的；
4. 卡仕达酱加热过程中一定要注意不停的搅拌，以免结块；做好后用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮；
2. 翻拌的时候注意手法，用翻铲的方式，动作需要快速轻盈；
3. 制作樱桃酒糖液时用到的樱桃汁是罐装的樱桃派馅儿里取出的；
4. 卡仕达酱加热过程中一定要注意不停的搅拌，以免结块；做好后用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮；