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好锅做好料——鲜奶油泡芙
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屯逊律贤闹
当家的不是送俺一口好锅吗?今天就用它试验一直都没有做过的泡芙,其实玩烘培那么久,没做过泡芙实属不应该,真是好锅做好料呀,这个锅太赞了的说,保温久,受热均匀,不会水蒸发掉了黄油粒粒还没化;家里刚好有植脂鲜奶油,就打发了点加在里面,有点腻的说,建议用卡士达香草馅,或是动脂奶油打发。
食材
125ml
黄油
50g
2g
3g
低粉
75g
鸡蛋去壳
154g(3个)
植脂鲜奶油
适量
步骤
  • 1. 锅里+水+盐+糖+切碎了的黄油粒,中火加热
  • 2. 煮至黄油彻底融化,完全沸腾时,马上离火
  • 3. 离火后,立即倒入过了筛的低粉
  • 4. 用木勺或是铲子(刮刀最好)拌均匀,成图中这种状态
  • 5. 再次放在中火上,快速搅拌,直至锅底部结了一层面糊薄膜后离火(大久一分钟左右,请不要使用不粘锅,否则看不到膜)
  • 6. 我把面团倒入另一个容器内
  • 7. 盖上湿布,放置到热不烫手
  • 8. 我用温度计测了一下,大约在60度左右
  • 9. 多次少量的加入打散的鸡蛋液,每一次加蛋液,都要搅拌均匀后,再加下一次
  • 10. 拌好后的面糊光滑细腻,捞起呈倒三角状,且周边无距齿状,久久都不滴落,或滴落的非常慢
  • 11. 把拌好的面糊装入裱花袋内
  • 12. 在不沾油布上,均匀的挤出直径大小在3-4CM的面糊
  • 13. 来个近照
  • 14. 将烤盘送入预热好的烤箱内,中层,上下火,210度10-15分钟,再转180度10分钟,关火后可以在烤箱里再闷5分钟,然后取出
  • 15. 约烤10分钟后泡芙就会膨胀成个小小的胖子
  • 16. 取出后要放在烤网上凉透,如果不马上吃就装进保鲜袋,密封保存;吃几个就刀在3/2处削个口口,将打发的鲜奶油挤在泡芙里即可食用
  • 17. 来个咬开后的样子
  • 18. 切开后的大洞洞,可爱吧
小贴士
1、鸡蛋要多次少量拌入,多提起刮刀或木勺看看状态;不要让面糊过稀或过稠;
2、制作泡芙时温度是关键之一,大烤箱在190度烤35分钟左右;象我的小烤箱,就开了热风循环功能,先用210度烤定型后,再转180度小火再烤10分钟左右
3、烘烤过程烤箱门千万不能打开,否则容易塌陷。
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