1 泡芙对温度要求较高，各家烤箱温度不同，最好能多在烤箱前观察火候、调整烘焙时间。
2 面糊干湿度：面糊如果太湿泡芙不易烤干，烤出来偏扁容易塌陷。合适的面糊用筷子挑起来成呈倒三角且尖端离底部4cm左右，不滴落。
3 烤箱要预热，且温度一开始要达到200度高温烘焙定型，膨胀定型后转低温度充分烤干水分才不会塌和内部偏湿。
4 以上材料可做约8-10只闪电泡芙。