裸蛋糕
8.9万热度
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海狼蛋安猫渁
近两年来，国外开始流行裸蛋糕，甚至用作婚礼庆典蛋糕。相比于传统的奶油裱花，裸蛋糕将真实的自己展示给大家。看似并不完美的呈现，或许会令一些蛋糕完美主义者有点抓狂。但生活毕竟不能时时流光溢彩，回归自然和本真有时恰恰深入人心；更何况裸蛋糕无论在视觉上还是在口味上，都带给人们清爽自然的感受，可能这也是裸蛋糕近来饱受欢迎的原因。
裸蛋糕作为自然主义的代表，它因原料无任何不健康染色剂与添加剂而被众多烘焙爱好者所喜爱，俞霏也当属其中一员。俞霏非常喜欢它可随意装饰又返璞归真的天然美感；更喜欢它们粗糙不失甜美，自然又不失高贵的特定性质。俞霏将它纳入自己大爱的甜点类型当中。
俞霏也相信，任何一种DIY工艺都源自于DIY爱好者内心的这一抹喜好----既然喜欢它，那就动手吧......
裸蛋糕作为自然主义的代表，它因原料无任何不健康染色剂与添加剂而被众多烘焙爱好者所喜爱，俞霏也当属其中一员。俞霏非常喜欢它可随意装饰又返璞归真的天然美感；更喜欢它们粗糙不失甜美，自然又不失高贵的特定性质。俞霏将它纳入自己大爱的甜点类型当中。
俞霏也相信，任何一种DIY工艺都源自于DIY爱好者内心的这一抹喜好----既然喜欢它，那就动手吧......
食材
鸡蛋
4个
色拉油
80g
冷开水
80g
低筋面粉
100g
白糖
100g
白醋
2g
淡奶油
200g
樱桃
2颗
芒果肉
适量
草莓
8颗
奥利奥饼干碎
适量
糖粉
20g
步骤
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1. 准备好戚风蛋糕原料，分离蛋黄蛋白，低筋粉过筛；盛蛋清的容器保证无油无水。细砂糖分为两份，蛋黄用的为55克，蛋白用的为45克。 -
2. 在色拉油中加入水，加入蛋黄和55克白糖；
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3. 用电动打蛋器微微打至蛋黄跟油水混合;
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4. 加入过筛过的低筋粉；
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5. 用电动打蛋器快速打7-8秒至低筋粉混合，蛋黄糊制作完毕；
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6. 蛋白加入白醋用电动打蛋器低速打发至大泡沫状态，加入45克白糖；
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7. 电动打蛋器转高速继续打发蛋白，打发至蛋白末端出现有弹性的小弯钩状态，蛋白霜打发好了；
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8. 往蛋黄糊里加入1/3的蛋白霜；
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9. 用刮刀大幅度翻拌，右手拿刮刀从料理盆的一侧刮入，挖起面团的同时，左手逆时针转动料理盆，再将刮刀盛起的面糊落在料理盆里，反复这样翻拌。
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10. 再蛋黄糊里加入1/3的蛋白霜，重复第9步操作多一次；
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11. 把拌匀的蛋黄糊倒回到余下的蛋白糊里；
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12. 用刮刀大幅度快速切拌，充分拌匀;
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13. 拌好的蛋糕糊分倒入两个6寸圆模里，各振动一下；
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14. 预热烤箱150度，把原味蛋糕糊放入，烤60分钟左右，烤制完成，留在烤箱里焖多5分钟；
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15. 烤好的蛋糕坯放凉切片待用；
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16. 草莓樱桃洗净。芒果去皮切丁，分成两份待用；
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17. 取4颗草莓对半切开待用；
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18. 余下的草莓和一部份芒果丁用料理机打碎成水果泥，待用；
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19. 准备好奥利奥饼干碎；
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20. 准备好淡奶油和糖粉；
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21. 往淡奶油加入糖粉；
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22. 打发至顺滑，提起打蛋器，打蛋头上有小尖勾状态即可；
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23. 准备一个6寸派盘，蛋糕片翻面放入；
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24. 抹一层淡奶油（淡奶油的状态无须很平整，但要保证蛋糕片边沿位置的奶油要凸出蛋糕边）；
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25. 再抹一层水果泥；
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26. 再盖上一层蛋糕片，然后又抹一层淡奶油；
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27. 再抹一层水果泥；
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28. 重复叠好抹好三片蛋糕片后，最后盖上表皮比较平整的一片蛋糕片；
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29. 再抹淡奶油（此层不用抹水果泥了，但此层的奶油的量应该是这么多层里最多最厚的）
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30. 最后按自己喜欢装饰水果，再洒上奥利奥饼干碎，裸蛋糕就完成啦。
小贴士
1.很多方子都说搅拌面粉的时候不能用打蛋器。不过做了几年烘焙的经验是用打蛋器搅拌的面糊是很细腻，只是需要注意的是，手法要快速，只用7-8秒就可以使材料充分混合了；
2.面糊加入到蛋白后，用刮刀翻拌，右手拿刮刀从料理盆的一侧刮入，挖起面团的同时，左手逆时针转动料理盆，再将刮刀盛起的面糊落在料理盆里。反复这样翻拌。
3.戚风蛋糕在烘焙过程中，蛋糕会升高，成熟后蛋糕会微微回落，拍上去没有沙沙响声，牙签插进去5秒钟拔出来，不会带出面渣。
4.裸蛋糕的装饰最大的好处是无需拘束装饰的条条框框，随自己所好就好。
5.虽然裸蛋糕在装饰方面很随意，但在制作方面还是要注意：①蛋糕片边沿位置的奶油要凸出蛋糕边，这样出来的成品才会更显自然不造作的美；②最上层堆砌的水果的份量不能过多过重。制作时注重到这一要点，在制作过程才不会导致蛋糕成品因头重脚轻而出现倒塌状况。
6.个人感觉，裸蛋糕只有层次多海拔高一点会更加美观大方。所以，用一个8寸量的方子分两个6寸模具来烤制后的蛋糕坯是最合适的。
2.面糊加入到蛋白后，用刮刀翻拌，右手拿刮刀从料理盆的一侧刮入，挖起面团的同时，左手逆时针转动料理盆，再将刮刀盛起的面糊落在料理盆里。反复这样翻拌。
3.戚风蛋糕在烘焙过程中，蛋糕会升高，成熟后蛋糕会微微回落，拍上去没有沙沙响声，牙签插进去5秒钟拔出来，不会带出面渣。
4.裸蛋糕的装饰最大的好处是无需拘束装饰的条条框框，随自己所好就好。
5.虽然裸蛋糕在装饰方面很随意，但在制作方面还是要注意：①蛋糕片边沿位置的奶油要凸出蛋糕边，这样出来的成品才会更显自然不造作的美；②最上层堆砌的水果的份量不能过多过重。制作时注重到这一要点，在制作过程才不会导致蛋糕成品因头重脚轻而出现倒塌状况。
6.个人感觉，裸蛋糕只有层次多海拔高一点会更加美观大方。所以，用一个8寸量的方子分两个6寸模具来烤制后的蛋糕坯是最合适的。