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开心果杏仁牛轧糖
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很想吃牛轧糖,在网上搜了一下,有很多做法,最终找了个这个貌似很好吃的做法。实验证明,的确不错,不粘牙,入口即溶,配上丰富的果干和坚果,的确值得一试,缺点是不好室温保存,室温一高糖就变软了,所以我做好之后都放在冷藏保存,如果想吃没有添加剂的糖果,就自己动手吧。
食材
杏仁
275g
开心果
130g
樱桃干
50g
440g
蜂蜜
345g
145g
玉米糖浆
90g
椰子油
115g
蛋白
70g
20g
步骤
  • 1. 杏仁和开心果以170度烤10-15分钟
  • 2. 待坚果凉透之后倒入樱桃干,拌匀
  • 3. 将椰子油倒入碗中,微波加热至融化
  • 4. 水+糖440g+玉米糖浆+蜂蜜倒入锅中,煮至149度
  • 5. 蛋白+糖20g倒入厨师机,打到湿性发泡状态
  • 6. 煮好的糖浆步骤4,缓慢的倒入步骤5中 (倒糖浆的时候不方便拍照,这是糖浆倒入后的状态)
  • 7. 倒入坚果和樱桃干,用刮刀拌匀
  • 8. 倒入铺有油纸的模具中
  • 9. 完全冷却后再切块
小贴士
1:糖浆大约煮到130度的时候就可以打蛋白了,这样时间搭配的正好。
2:因为糖浆非常粘稠,所以需要选择功率较大的打蛋器或厨师机来完成。
3:做好的糖不是非常的坚硬,口感Q软,需要冷藏保鲜。
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