蜜酥月饼
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系念pumpkin
随着的中秋节的临近，烘焙店的老师们开始教我们做各种月饼了。这款蜜酥月饼是和果粒真多大豆豆老师学做的，月饼皮酥馅料香甜，回油再吃后香酥软糯，仿佛回到了小时候那个月饼的味道，勾起了我们对往事的回忆。谢谢亲爱的豆豆老师给我们带来这么好吃的月饼。
时间: 10-30分钟
食材
中筋面粉
350克
猪油
60克
玉米油
60克
糖粉
120克
转化糖浆
20克
泡打粉
2克
凉水
60克
馅料
528克
蛋黄
1个（刷月饼表面）
月饼模具
75g（1套）
步骤
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1. 准备好所有材料。 -
2. 把水和糖粉放入盆中用手动打蛋器混合均匀，充分让糖粉溶化。
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3. 放入猪油、玉米油和转化糖浆用手动打蛋器用力搅打至水和油融合。
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4. 打到水油乳化即可。
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5. 面粉和泡打粉混合过筛，分次加入到糖油中，用按压的手法压拌没有干粉即可，基本上做到三不沾：不沾盆、不沾手、不沾刮刀。
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6. 也可以放到硅胶垫上压面至没有干粉，没有汪油就可以了，不要反复揉搓，以免面团起筋。
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7. 面团放到保鲜袋里面松弛30分钟。
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8. 把馅料分好，每个33克。
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9. 松弛好的面团分成16个。
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10. 拿一个面团用两个手掌按扁。
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11. 用右手拿一个馅料，用力按压到左手上的月饼皮旋转，每压一次左手的面往上推一次。
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12. 把多余的面赶上来就用右手的虎口封口。
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13. 揉圆。
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14. 月饼模具里面提前用干粉涮一下防粘，把做好的月饼放入模具里面。
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15. 倒扣模具，稍用力按压模具。
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16. 漂亮的月饼就做好了。
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17. 把做好的月饼放入烤盘里面。
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18. 放入提前预热好的烤箱200度，上下火中层先烤8分钟定型。
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19. 蛋黄液过筛两次，月饼拿出来稍微晾凉，刷蛋黄液的时候，蛋黄液不要沾得太多，把毛刷上的蛋黄液在碗边刮干净在刷。少沾一点蛋黄液就不会把月饼的花纹糊上了，薄薄的刷两次。
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20. 继续放回烤箱180度上下火，中层烤15分钟左右，月饼表面金黄即可出炉。
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21. 月饼拿出来放在烤网上晾凉，放入保鲜盒回油就可以食用了。
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22. 是不是很漂亮。
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23. 3-4天回油后再食用味道超赞哦。
小贴士
1.面团中间的松弛不要省略，一定要常温醒发哦。
2.烤前必须要高温定型的，定型是挺关键的，你的月饼是不是塌腰，起着决定性是作用哦。
3.馅料可以根据自己的喜好选定。
4.制作的月饼第3-4天回油可以吃了。
5.烤箱温度要根据自家烤箱的性能灵活掌握。
2.烤前必须要高温定型的，定型是挺关键的，你的月饼是不是塌腰，起着决定性是作用哦。
3.馅料可以根据自己的喜好选定。
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5.烤箱温度要根据自家烤箱的性能灵活掌握。
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