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中秋月饼
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离恨总随风辰沛
来好豆半年多的时间了,终于兑换到了我向往已久的烤箱,正好马上要到中秋节了,于是决定做月饼,因为许多部分我知道自己第一次做不到很好,于是从网上买了一些素菜,五仁馅是买的,豆沙是买的,转化糖浆是买的,酥油和视水是买的,面粉是买的,其他的就是自己按照网上的步骤慢慢学做的。
原来以为会很难,但是后来才发现,做月饼对于北方会做面食的我来说,并不是很难,第一次因为馅料的缘故,五仁的不是太好吃,但是卖相很好,豆沙的很好吃。儿子却是非常喜欢吃,吃了好几个呢。也算是小有成就吧,呵呵。
食材
高筋面粉
650g
月饼专用糖浆
400g
液态酥油
120g
枧水
10ml
馅料
2400g
适量
鸡蛋
1个
步骤
  • 1. 准备好的月饼材料
  • 2. 先把酥油,糖浆,枧水倒入不锈钢盆中
  • 3. 搅拌,至糖油很好的溶合
  • 4. 再将过筛的月饼粉倒入搅拌好的糖浆里。注意这个环节不能用力的揉,只要用刮板轻轻的翻拌均匀就可以了,很快就可以拌好的哦!
  • 5. 接着把面团搓揉一下,至细腻光滑,手感柔软。
  • 6. 盖上保鲜膜,室温静置1小时再用
  • 7. 五仁馅
  • 8. 豆沙馅
  • 9. 开始弄皮了
  • 10. 把醒好的饼皮按比例分割好,如125克的月饼用皮37克/个,
  • 11. 再一个个搓好,一个个的压皮包裹馅料。要把饼皮完全包裹住馅料。
  • 12. 再搓成圆形。
  • 13. 把月饼模下口平放在台面上,将上面的把手握住用力压下
  • 14. 压好的月饼 表面喷水放入烤箱
  • 15. 烤箱上下火180度预热后(不同烤箱会有差异),把月饼放在中间层烤3-5分钟,
  • 16. 刷蛋黄液
  • 17. 拿出来,再在月饼的表面用刷子刷上一层蛋液。蛋液要刷的薄而均匀,多的地方要用毛刷吸走
  • 18. 蛋液要刷的薄而均匀,多的地方要用毛刷吸走。 将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤,烤到表面大约枣红色就可以出炉了
  • 19. 刚做好的时候表皮是硬的,需要放置回油,大约2天左右
小贴士
蛋液要刷的薄而均匀,多的地方要用毛刷吸走
放面粉的时候要边放边试一下,过硬过软都不好
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