蛋黄莲蓉月~广式中秋月饼。
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如焚goodness
想吃到干净卫生的月饼，还是自己做的好！这方子是100克x20个的量。
时间: 1-2小时
食材
馅料：
适量
红莲子
400g
花生油
80g
咸蛋黄
20个
糖
300g
水
适量
月饼皮：
适量
面粉
300g
转化糖浆
180g
枧水
6g
吉士粉
6g
步骤
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1. 莲子去芯，不用水泡，用温水洗干净，放压力锅压30分钟。 -
2. 放凉后倒入破壁机打碎。
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3. 倒入不粘锅，中小火不停翻炒，加入馅料糖份，花生油分三次加入，每次都要与莲蓉翻炒均匀之后才加第二、第三次。
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4. 炒到莲蓉完全不粘锅，用铲子按不开就可出锅了，放凉备用，莲蓉馅就完成了。
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5. 然后制作饼皮，转化糖浆、花生油、枧水、吉士粉全部搅匀。
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6. 面粉直接加入就行，，用刮刀从下往上翻拌均匀。
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7. 翻拌好的饼皮就这状态了。
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8. 然后用保鲜膜包好，放在一旁松弛2小时，不用冷藏的。
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9. 接下来称量馅料，因要包蛋黄，所以根据皮馅 3：7的比例，馅料是65g(蛋黄+莲蓉)，用莲蓉包着蛋黄一块称重，饼皮就是35g，这样就行了。
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10. 然后取饼皮把中间部分压扁，加一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的往上推，进行收口。
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11. 直接用月饼模具压出花纹就行了，饼皮有油，所以不用粘粉或刷油都会压出很漂亮的月饼。
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12. 烤箱200度烤5分钟定型，然后拿出来，表面薄薄的刷一层蛋液，最好是用毛刷，硅胶刷不是很好，也不要贪心刷多了，不然花纹都不清晰的。
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13. 刷完蛋液后，继续用180度烤20分钟，看到表面已经上色就烤好了。烤好的月饼放凉后，密封，回油2天就可以吃啦。
小贴士
1.饼皮要用花生油，是非常香的，其他油没这香味。 2.加吉士粉烤出来的月饼，颜色是很漂亮的。
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