油焖茭白
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忧愁bank
茭白自古以来就颇受国人青睐，尤以江南为盛。茭白与莼菜、鲈鱼号称江南“三大名菜”。据《西湖梦寻》载：其嫩如玉，其香如兰，入口甘芳，天下无比。这道油焖茭白堪称重口味中的文艺小清新，爆炒的浓油赤酱和茭白本身的温婉如玉绝对能给你带来胜过肉滋味的素食体验，
时间: 10分钟内
食材
茭白
5根
生抽
10g
蒸鱼豉油
10g
老抽
2g
糖
20g
步骤
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1. 茭白洗净，剥去外皮。 -
2. 茭白切滚刀块。
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3. 起锅坐油，油要比平时炒菜略多，油热后下茭白爆炒。
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4. 炒至茭白有焦边时，调中火加入细砂糖继续翻炒
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5. 炒至上色，有明显焦糖香味。
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6. 加入复合酱油，炒匀后转中小火加盖焖约3分钟即成。
小贴士
1、做油焖笋和油焖茭白千万不可用葱姜蒜，否则会抢食材本身的鲜味。2、复合酱油我是用生抽、蒸鱼豉油各半加少许老抽调配的，咸味主要来自于酱油，不用放盐，老抽是调色用的，少许即可。3、茭白本身水分含量比较足，因此这道菜不用加水，焖的时候会出少许汤汁。4、喜欢甜味足的可以出锅前再加少许糖炒焦。
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