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蚝油焖茭白
4.7万热度
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不负红艳
这道菜很简单,是道不错的文火菜,我在原来油焖茭白的基础上加了蚝油,味道更为浓郁。希望大家喜欢!
茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份,中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。  明代有一首“咏茭”的诗,“翠叶森森剑有棱,柔柔松甚比轻冰,江湖岩假秋风便,如与鲈莼伴季鹰。”
时间: 10分钟内
食材
茭白
6根
适量
蚝油
适量
白糖
适量
生抽
适量
老抽
适量
蒸鱼豉油
适量
步骤
  • 1. 茭白洗净,剥去外皮,茭白切滚刀块。
  • 2. 起锅坐油,油要比平时炒菜略多,油热后下茭白爆炒。
  • 3. 炒至茭白有焦边时,调中火加入细砂糖继续翻炒
  • 4. 炒至上色,有明显焦糖香味。加入生抽
  • 5. 加入老抽着色,炒匀后
  • 6. 加入蚝油及适量的水,
  • 7. 转中小火加盖焖约3分钟即成。
小贴士
1、挑选茭白的时候尽量选择表皮光滑亮丽,笋支肥厚的,可以先掂掂重量,轻者不佳,可能久放而失了水分,脆度也会跟着打折。
2、这道菜的关键就是第一步用油把茭白煎过,饭店里通常会过油炸,我们自己小家庭操作没必要起个大油锅,用点油煎一下也是一样的,只是要有点耐心,用小火慢慢煎,这样处理过的茭白会更容易吸收后面调味料的味道,让原本清淡的茭白变得更加有滋有味。
3、水不要加多,焖烧的时间也不能太长,这样才能保证茭白的脆嫩。
4、不要加盐及蒜,不要加盐,已加过几种酱油了。
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